Risotto de blette sans riz

Parmis les multiples revues culinaires que je lis, j'ai vu recemment mais je ne sais plus ou, une sorte de risotto de blette mais sans riz, avec juste le blanc des blettes en brunoises, le vert émincé et une creme de parmesan.

Mon pote olive, lyonnais expatrié dans le nooooord (lille), est revenu nous faire un petit coucou cette semaine avant de retomber dans le welch et le maroille, le tout dans un océan de bière, donc ni une ni deux, faut remettre les compteurs à zéro, mission pour moi, qu'il regrette un peu d'être parti !

On se fait (et c'était pas prévu), une petite tartine grillée à l'apéro de foies de volaille déglacés au balsa, trait de soja japonais et une tombée d'ail et d'échalote, en un clin d'oeil, on s'est compris, ca part sur de bonnes bases...

Il me dit qu'il fait attention a son poids, il veut une entrée plutot légume, ok, risotto de blette

Je coupe en brunoise le blanc, je détache le vert en prenant soin de virer les petites cotes blanches, j'émince...

Dans une chauffante bien salée, je mets 2 minutes la brunoise de blanc que je débarasse dans un cul de poule d'eau glacée, puis je plonge 30 secondes le vert pour virer le coté herbacé et amer, et idem, dans le cul de poule, j'égoute...

Je fais ma creme de parmesan en faisant réduire 25 cl de creme liquide avec 30 a 40 g de parmesan rapé minute et une giclée de blanc (on a le droit de s'en servir un petit pendant la recette, vu qu'aujourd'hui, c'était un saint veran bien rond, enfin, j'dis ça...)

Je réchauffe dans une grosse noix de beurre au moment, puis je mets le feu a bloc avec la creme jusqu'à obtenir une consistance presque sirupeuse : pendant cette réduction, je rectifie le sel et un petit coup de blanc.

Je prends un bol, je filtre au chinois, je dresse dans l'assiette et avec ce que j'ai récolté dans le bol, avec une cuillere à soupe, je mets un filet de ce jus réduit autour des blettes.

Bon, ben avec un saint aubin 2006 1er cru de chez blondeau, ca marche super bien !

Putain de ta mère, que c'est bon la vie en mangeant bien, simplement, autour d'une bonne quille et un vrai bon pote, j'en ai encore la larme à l'oeil !

Merci ma poule si tu lis ce billet.