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sur ce coup-là martine ne dira rien !http://http://s ortiedelauberge. blog.lemonde.fr/ 2005/07/.centerb log.ne...
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Par Martine+Vatel-Toud, le 05.11.2009
qui ça, qui ça ?
vite, une réponse ;o)http://sborgn anera.centerblog .net...
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Par sborgnanera, le 05.11.2009
je n'ai pas pu y aller, j'étais en cuisine, avec un chef à ma table. de toute façon, les salons ça m'affole. ç...
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Par Martine Vatel-Toud, le 05.11.2009
p'tain, c'est étonnant cet accord raifort/moutarde /mascarpone/espe lette
j'aime de plus en plus raifort et...
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Par sborgnanera, le 02.11.2009
la nuit tombe aussi trop vide à la cambrousse, là, une tubercule de raifort sortie de la terre, directement râ...
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Par jeannot, le 31.10.2009
6, rue mourguet
69005 lyon
tel : 04 78 92 91 39 http://sborgnane ra.centerblog.ne t...
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Par sborgnanera, le 30.10.2009
mais ou se trouve ce restaurant ?...
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Par gisele, le 30.10.2009
je dois dire que cet été je me suis fait quelques bons consommés en gelée en y ajoutant un peu de gélatine,jus...
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Par Jeannot, le 29.10.2009
c'est les prochain que je vais faire : j'ai un spot pour toucher mes homards bleus bretons un peu en dessous d...
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Par sborgnanera, le 29.10.2009
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Date de création : 25.07.2007
Dernière mise à jour :
02.11.2009
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Cuire un saumon fumé !
1° le saumon frais cuit me gonfle avec ces cotés gras sauf s'il est mi cuit
2° j'aime bien la texture du saumon fumé
3° j'avais vu quelque part qu'un gars faisait ça mais je ne me souviens plus ou et vantait ce coté moelleux du coeur de saumon cuit de cette manière.
bref, comme d'hab, pas de recette, juste une envie
j'ai pris un peu de citron confit pour la déco sur mon ardoise, un coeur de saumon fumé juste snacké sur une poelle très chaude à sec + une crème montée avec crème liquide, un peu de jus de citron, du wasabi en poudre et un peu de sel.
le résultat est encourageant et j'améliorerai le truc sur :
1° pas de sel dans la crème car la cuisson fait ressortir le sel du saumon et ça suffit amplement
2° il faudra que je trouve des pavés plus épais car le moelleux n'est apparu que dans les zones les plus épaisses
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heureux hasard ou pas, le poivre que tu vois est un poivre de sechuan.
est ce qu'ils le cuisent aussi comme ça après fumage ?
Mon blog
Question originalité, c'est indiscutable... Par contre question saveurs, j'aurais un peu peur que l'odeur du fumé ressorte de trop et qu'il y ait un "goût" de cagettes parties en fumée...
Mais je retiens l'idée pour le faire avec un gravlax...
Bonne semaine...
J'ai une copine qui a investi ds un fumoir...il paraît que c'est génial.
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j'ai lu le commentaire que tu as laissé a chantal et franchement sa presentation est mille fois mieux que la tienne! (et en plus tu te permet de lui dire ce qui va et ce qui va pas :))) allez sans rancune!
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y'a qu'un ane qui peut penser ça : chantal a l'un des plus beau blog culinaire sur la toile et elle le sait
on partage juste nos impressions et notre envie de toujours faire mieux
le problème est que son blog est parasité par une armée de beni oui oui inculte culinaire parlant, comme toi en somme
Mon blog
tu chauffes assez facilement, pourtant tu as un blog très ordinaire comme 99% de la blogoshere.
Allez je te laisse te lacher encore un peu avant de t'oublier
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