Nom du blog :
sborgnanera
Description du blog :
tout ce qui concerne le monde de la gastronomie lyonnaise et un peu plus ;o)
Catégorie :
Blog Journal intime
Date de création :
25.07.2007
Dernière mise à jour :
20.07.2008
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Cuire un saumon fumé !
Cuire un saumon fumé !
Posté le 17.02.2008 par sborgnanera
1° le saumon frais cuit me gonfle avec ces cotés gras sauf s'il est mi cuit
2° j'aime bien la texture du saumon fumé
3° j'avais vu quelque part qu'un gars faisait ça mais je ne me souviens plus ou et vantait ce coté moelleux du coeur de saumon cuit de cette manière.
bref, comme d'hab, pas de recette, juste une envie
j'ai pris un peu de citron confit pour la déco sur mon ardoise, un coeur de saumon fumé juste snacké sur une poelle très chaude à sec + une crème montée avec crème liquide, un peu de jus de citron, du wasabi en poudre et un peu de sel.
le résultat est encourageant et j'améliorerai le truc sur :
1° pas de sel dans la crème car la cuisson fait ressortir le sel du saumon et ça suffit amplement
2° il faudra que je trouve des pavés plus épais car le moelleux n'est apparu que dans les zones les plus épaisses
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:: Les commentaires des internautes
En Chine aussiPosté par patrick le 17.02.2008
Les setchuanais le fument au thé, c'est divin.
hasard ?
Posté par sborgnanera le 18.02.2008
heureux hasard ou pas, le poivre que tu vois est un poivre de sechuan.
est ce qu'ils le cuisent aussi comme ça après fumage ?
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Fumée...
Posté par Olivier le 18.02.2008
Question originalité, c'est indiscutable... Par contre question saveurs, j'aurais un peu peur que l'odeur du fumé ressorte de trop et qu'il y ait un "goût" de cagettes parties en fumée...
Mais je retiens l'idée pour le faire avec un gravlax...
Bonne semaine...
Fumoir
Posté par chantal33 le 18.02.2008
J'ai une copine qui a investi ds un fumoir...il paraît que c'est génial.
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pas top
Posté par line le 18.02.2008
j'ai lu le commentaire que tu as laissé a chantal et franchement sa presentation est mille fois mieux que la tienne! (et en plus tu te permet de lui dire ce qui va et ce qui va pas :))) allez sans rancune!
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merci
Posté par sborgnanera le 18.02.2008
y'a qu'un ane qui peut penser ça : chantal a l'un des plus beau blog culinaire sur la toile et elle le sait
on partage juste nos impressions et notre envie de toujours faire mieux
le problème est que son blog est parasité par une armée de beni oui oui inculte culinaire parlant, comme toi en somme
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Ane, Truffes !!!!!
Posté par terpha le 23.02.2008
tu chauffes assez facilement, pourtant tu as un blog très ordinaire comme 99% de la blogoshere.
Allez je te laisse te lacher encore un peu avant de t'oublier
c'est vrai (snif...)
Posté par sborgnanera le 24.02.2008
pour une fois, je crois que tu as malheureusement raison
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