Sborgnanera

C'était Andréa Petrini, méga top critique culinaire italien et plein de bonnes adresses, habitant à Lyon qui a l'occasion de la semaine du fooding il y a au moins 2 ans, m'avait fait ça chez lui et depuis, pas moyen de le refaire.

Et là, ce matin, éric rantet boucher dans le premier (juste en face de léon de lyon) me dis : "tiens, regarde, depuis le temps que tu m'en parle, j'ai une queue de veau" : ni une ni deux, toutes mes prévisions de repas sont totalement boulversées pour enfin faire cette recette de pates à la queue de veau.

Bon, je suis d'accord, la photo est nullissime mais je me suis jeté sur le plat et j'ai ensuite pensé a faire une photo avec le peu qu'il restait dans chaque assiette, mais putain que c'était bon !

Pour etre franc, je m'étais déjà planté une fois avec une tentative avec de la queue de boeuf, mais trop sec.

Là, je fais cuire ma queue de veau comme un pot au feu, 4 heures, avec 1 poireau, 1 navet, 4/5 carottes, une demie branche de céleri, 2 feuilles de laurier, un brin de thym et 2 bouillons cube de pot au feu de boeuf.

Je filtre, je jette tous les légumes et je remet le tout dans une casserole un peu grande avec de nouvelles carottes et la queue : je cuits une heure, je dépiotte ensuite la queue dans un cul de poule avec les carottes coupées en rondelle.

Au moment de servir, je fais cuire des pates à cannelloni dans un bouillon de boeuf et en parrallele, je démarre un roux dans une poelle que j'allonge progressivement du bouillon de cuisson de la queue de veau pour arriver à une sorte de sauce dans laquelle je balance tout mon cul de poule.

Ensuite, je poivre au sarawak, j'égoutte bien mes pates que mets direct dans la poelle ou je fais sauter l'ensemble (pates/queue/carottes) 1/2 minutes et ensuite je serts.

Hummm....