Adresses

Allez, disons le tout net, j'aime bien cette adresse et Patrick Henriroux.

Voila une table qui recèle une grande régularité, ou l'on n'est jamais déçu du moment que l'on passe, qui oscille toujours entre un deux étoiles bonboné du fin fond de la province et des fulgurances étonnantes tant dans l'assiette que dans le choix des vins.

L'apéro ne peut se faire qu'avec un condrieu que j'ai préféré cette fois plus tendu, moins beurré et ne pas hésiter à se laisser faire par le sommelier qui doit en avoir une très grosse vingtaine à la carte en les connaissant à peu près tous.

On démarre sur un superbe oursin, brunoise apparemment de céleri / carotte, émulsion crémée de darne avec dessous un tartare de coquille + bout de darne : excellentissime (je vais essayer de le refaire chez ouam) avec un carpaccio de saint jacques sur un buiscuit très sec et très convainquant, adossé à une crème de raifort

Ensuite, le loup est certes un poil cuit mais beau tronçon avec quelques rondelles de truffes sur la peau mais surtout cette écrasé (il appelle ça purée mais c'est bien plus sec) de ratte du plateau au dessus du restaurant mélangée avec une brunoise de truffe : ces rattes ont la particularité contrairement à celles du touquet ou autres, d'être un peu acides => mais quelle exaltation du parfum de la truffe qui fonctionne à merveille avec cette petite secheresse de l'écrasée !

Ensuite, agneau simple, joli qui se laisse accompagner par un pibardon 98 bien ouvert, plutôt tertiaire mais mon pote avait pris un pigeon et j'avais envie de tester un bandol de 10 ans : y'a évidement mieux comme accord mais le plaisir du vin était plus fort ;o)

ps : j'ai prix sur le loup un meursault coche dury générique en 2000, une vraie merveille => putain, qu'est ce que j'aime ces meursaults autour de 7/8 ans, en pleine maturité !

a+ les amis

Aujourd'hui, ce sont les premières huitres aux halles de Lyon : 3 mois de disette, c'est dur ;o)

Ce matin, direction chez rousseau apres avoir fait mes courses chez colette (Sibilia of course) et chez la mere Richard pour les fromages.

Raaaah ! enfin, quelques papillons de bretagne et des isigny, un trait de citron ou un trait de vinaigre suivant l'envie et ça y est, on met le premier pied en hiver, le premier pied vers les champignons, puis vers les coquilles et les oursins qui vont débarquer en octobre, puis les grives en novembre et les truffes en décembre, avec le sabodet truffé de chez Moiroud [edit:merci à M.Moiroud sur la précision dans son commentaire : il s'agit de cervelas truffé et non de sabodet] à l'isle d'abeau, une perfection que je mange chez christian Menestret, au restaurant eponyme de Bourgoin Jailleux.



Pour en revenir à la maison Rousseau, je les aime beaucoup : gentillesse, efficacité, bref, bien moins anonyme que chez Merle juste à coté.

Ca fait partie de mes petites adresses sur Lyon assez rarissimes ou l'on peut manger à toute heure : lorsqu'on me colle une réunion entre midi et deux et que j'en sors vers 2 heures et demi alors que tout est fermé, de rage, je me précipite en hiver chez Rousseau, m'avale 24 huitres de 4 catégories différentes, une portion de bulots superbement cuits et encore baveux, une portion de crevette de madadascar, un fait tout de moules marinière, 6 escargots de bourgogne, un demi saint marcellin et enfin, je suis calmé (lol)

http://www.maison-rousseau.com/

http://www.saucissonsmoiroud.com/

Volia une top maison, en théorie réservée aux professionnels : si ça n'est pas le cas, ne pas hésiter à prendre le numéro de SIRET de votre boite et le donner pour vous inscrire et ainsi, pouvoir acheter chez Masse.

Cette maison au nord de Lyon fait beaucoup de produits type épicerie fine : on y trouve des bellota espagnol, des caviars, les oeufs de poisson de toute sorte (saumon, truite, avruga...), des foies gras crus de qualité, des épices...etc...bref, un endroit de reve pour qui est passionné de cuisine !


http://www.maison-masse.com/