Aujourd'hui, ce sont les premières huitres aux halles de Lyon : 3 mois de disette, c'est dur ;o)

Ce matin, direction chez rousseau apres avoir fait mes courses chez colette (Sibilia of course) et chez la mere Richard pour les fromages.

Raaaah ! enfin, quelques papillons de bretagne et des isigny, un trait de citron ou un trait de vinaigre suivant l'envie et ça y est, on met le premier pied en hiver, le premier pied vers les champignons, puis vers les coquilles et les oursins qui vont débarquer en octobre, puis les grives en novembre et les truffes en décembre, avec le sabodet truffé de chez Moiroud [edit:merci à M.Moiroud sur la précision dans son commentaire : il s'agit de cervelas truffé et non de sabodet] à l'isle d'abeau, une perfection que je mange chez christian Menestret, au restaurant eponyme de Bourgoin Jailleux.



Pour en revenir à la maison Rousseau, je les aime beaucoup : gentillesse, efficacité, bref, bien moins anonyme que chez Merle juste à coté.

Ca fait partie de mes petites adresses sur Lyon assez rarissimes ou l'on peut manger à toute heure : lorsqu'on me colle une réunion entre midi et deux et que j'en sors vers 2 heures et demi alors que tout est fermé, de rage, je me précipite en hiver chez Rousseau, m'avale 24 huitres de 4 catégories différentes, une portion de bulots superbement cuits et encore baveux, une portion de crevette de madadascar, un fait tout de moules marinière, 6 escargots de bourgogne, un demi saint marcellin et enfin, je suis calmé (lol)

http://www.maison-rousseau.com/

http://www.saucissonsmoiroud.com/

La Brasserie Georges, dites "la Georges" depuis 1836 est plantée dans un des quartiers les plus pourris de Lyon à proximité de la gare Perrache, prise en sandwich entre les putes de la prison et les clodos de la gare, le tout dans un décors type goldorak délabré.

Bref, on se dit que les cars de touristes doivent faire la majorité des 250.000 couverts annuel...

Clientèle assez loin du CSP+ de base et comprend pourquoi : le rapport quantité prix doit etre un des meilleurs de Lyon avec une choucroute royale à 16 € et des demis de biere maison pas bien cher du tout, surtout qu'ils ont le bon gout d'etre à 40 cl...

Ca m'est arrivé aussi d'y manger à 4 heures de l'aprem ou apres une bonne résolution de sauter le repas, je craque comme un petit devant une barbe a papa : c'est pratiquement la seule table "non stop" de Lyon.

Aujourd'hui, pas de mystère, choucroute toujours un peu détrempée avec des saucisses a peine moyennes mais qu'importe, ca fonctionne, ca va vite, y'a pas de chichi et les bieres ont un coté "ales" anglais avec très peu de bulles et certains cotés miellées pour la blonde et sur le fruit pour la blanche.

57 € à 3 ce midi avec 2 bieres, 2 choucroutes, une lentille et un carpaccio : que dire ? absolument rien et il faut comparer ce qui est comparable et se dire que l'on a mangé pour le meme prix que chez mac do...

Au fait, si vous voulez un os a moelle avec un peu de sel sur des tartines à l'apéro, c'est peut être un des seuls endroit de Lyon a le faire, pour 9 € je crois...

Bon, comme un ane, j'ai fait un plat formidable hier soir et j'ai oublié de faire quelques photos...

En tout cas, ca ressemble un peu à ça et j'ai pris l'idée dans le Thuries de ce mois ci en changeant 2/3 trucs.


Vous faites un bouillon de poule (si vous n'avez rien sous la min ou etes pressé, 2 cubes knor bouillon de poule et pas volaille au litre ça marche tres bien).

vous mettez un bout de gingembre frais (5g), 2 grosses branche de basilic, 2 feuilles bien vertes du haut du poireau, un petit paquet de coeine de porc ou mieux, un os à moelle.

légumes :

1 carotte fane par personne : rasez la et laissez une partie de la queue verte
1 mini navet par personne
1 troncon d'un gros blanc de poireau (5 cm)
1 pomme de terre nouvelle tres petite
quelques haricots coco
1 petite feuille de chou frisé par personne

vous faites cuire tout ça légume par légume en les laissant craquant et en les réservant dans un plat

les pommes de terre et les haricots, faites les cuire dans un autre bouillon que celui que vous allez servir car ça va laisser échapper de l'amidon qui ne donne pas un top gout et surtout trouble le bouillon.

viande :

1/2 gaudivau ou saucisse de toulouse par personne
1 tranche de foie gras frais épaisse de 3 cm par personne

vous pochez 10 mn vos gaudivau que vous couperez ensuite en 2 apres cuisson

vous enveloppez vos escallopes de foie gras dans du papier cellophane bien hermétiquement.

vous pochez ça 3 mn et vous ouvrez les petits paquets dans les assiettes à soupe, vous enlevez le gras fondu et vous posez tous les ingrédients dans l'assiette + du bouillon.

=> topissime

vin : j'ai bu hier soir un la lagune 2001 (haut médoc) qui fonctionne très bien avec ce plat et un corton grand cru 2003 de chez cornu exellentissime sur l'accord

ps : une variante : on peut rajouter aussi une langoustine juste pochée sur le dessus pour faire un mélange terre mer mais en ce moment, keud aux halles de lyon donc j'ai remplacé par quelques crevettes grises, pas trop mal mais y'a surement mieux a faire...

Qu'est qui est ouvert un 15 août le soir à Lyon et qui tient la route ?

Paulo à Collonge et Pierrot rue Kleber, les 2 papés de la gastronomie bourgeoise lyonnaise !

Va pour Pierrot ce soir car la miss ne peut plus voir Bocuse même en peinture tellement on s'y ennuie : table que j'ai déjà faite 5 ou 6 fois, rien ne varie mais c'est en général du solide.

Je prends la carte car les 2 menus, je les connais maintenant par coeur mais je ne fais jamais l'impasse sur le pigeon en cocotte (35€) qui est un incontournable de la maison.

Pour l'entrée, je penche pour 9 escargots (25€) et un turbo juste saisi (35€)

Ce soir, madame Orsi n'est pas en salle et ça se voit. J'adore cette femme sur la soixantaine au regard perçant qui ne rate rien, qui amène cette chaleur dans cette salle un peu bonbonière. Toute pinpante, elle va généralement de table en table pour vérifier que tout ce passe bien, avec élégance et discrétion.

Là, j'ai droit un peu au service minimum, mais bon, on est aussi un 15 aout, sans pour autant mettre en défaut la partie sommelerie toujours très bien tenu(j'ai pris ce soir un excellent pernant vergelesse blanc 2004, gouté un verre en rouge et fini par un muscat italien de sicile à tomber)

Les escargots étaient comme d'hab, flottant autour d'un océan de sauce persillé : pour la finesse et le gout de l'escargot, on repassera

Le turbo et le pigeon sont trop cuit ce soir avec des jus pas bien en jambe, toujours en retard sur le produit....

Bref, je pense avoir fait le tour du coin mais avec tout ce qui s'ouvre sur Lyon en ce moment, c'est une adresse qui commence meme après 30 ans, à ronronner sévère : vivement la rentrée !

pour une visite virtuelle de la salle :

http://www.visiterlyon.com/-Pierre-Orsi-relais-grourmand-.html

Attention, y'a du très très lourd coté cours Vitton, juste à coté d'Orsi !

Terra, c'est LE plus grand japonais à 400 km à la ronde : cuisine traditionnelle japonaise ou l'on peut prendre les 2 grosses boules de riz farcies avec du saumon cuit, comme le fond très souvent les japonais pour leur pique nique, l'équivalent de notre jambon beurre si vous préférez, ou bien quelques épinards à 5 € à peine cuit à l'anglaise dans un bouillon translucide à vous tirer des larmes aux yeux tellement l'accord avec la bonite séchée (petit thon de méditerranée) est évident...etc...

Les raviolis au porc frits avec une sauce faite minute devant vous avec de l'huile de sésame grillée a peine relevée + soja + vinaigre de riz sont à tomber : essayez aussi les tranche de boeuf marinés et surtout les moule de bouchot déglacées au saké : incroyable !

j'adore personnellement le pot au feu de tofu en hiver : le tofu aura un gout a peine laiteux que vous ne retrouverez nulle part ailleur car il est fait maison.

conseil : demandez ce qui n'est pas ce soir à la carte => il y a toujours des plats supplémentaires qui ne sont pas notés et je me souviens d'avoir mangé un plat de pates japonaises à tomber.

les sakés sont excellents et laissez vous conseiller par rapport à vos plat.

cet endroit est ridiculement peu cher et vous allez vous en sortir suivant le nombre de saké entre 8 et 10 € piece, entre 30 et 60 € par tete pour un repas que vous auriez facilement payé entre 80 et 200 e à Paris pour la même qualité.

si vous anticipez un peu, demandez une semaine à l'avance le menu omakazi (ou un truc comme ça) à 46 € : une tuerie je vous dis !

Chez Terra
81, Rue Duguesclin, 69006 Lyon
Tel : 04 78 89 05 04

Voici le meilleur "sushi bar" sans conteste de Lyon.

Le concept est simple : tapis roulant avec des assiettes de couleurs représentant le prix (blanc = 3, vert = 4, rouge = 5 et noir = 6 €) et l'on se sert à la volée.

Bien sûr, les assiettes top ne sont pas nombreuses car quasiment toutes noires, mieux vaut les commander.

Voici les "raretés" qui méritent le détour et que vous ne retrouverez quasiment nulle part ailleur :

1° le Temaki au crabe :



Pour moi, un des meilleurs avec cette association géniale du riz, avocat et crabe

2° le Sushi à la coquille saint jacque :



c'est le sushi classique mais avec de la coquille saint jacques fraiche : on allie le fondant et le gout subtile de la coquille avec la douceur du riz : génial !

3° le maki aux oeufs de saumon (hosomaki = petit rouleaux) :



là, on obtient un gout puissant qui fonctionne très bien avec le saké bleu foncé, perso j'adore

4° le gunkan dorade :



c'est pour moi un des meilleurs gunkan avec un petit gout de punaise écrasée

5° la salade d'algue wakamé :

je prends souvent ça en apéro : au japon, vous avez traditionnellement 3 algues et le wakamé est la meilleure
ici, elle est servie avec un peu de piment.


http://www.matsuri.fr/PmatsuErestos.html

La seule grande table de la région grenobloise, désert gastronomique par execellence : j'aime bien la faire l'été ou l'on peut y manger à midi ; on profite ainsi du cadre de verdure, de ses grands arbres tout en feuille.

Les standards de la masion sont respectés même si le second a pris l'année dernière je crois la suite du chef parti en ardèche monter sa propre maison : avalanche de mises en bouche avec depuis plusieurs années le radis beurre revisité, le jus de pomme et céleri,..etc...

petite nouvauté qui fonctionne bien cette année : la betterave avec du chocolat rapé.

C'est une cuisine que j'aime avec une belle carte des vins ou un très beau saint aubin peut se dénicher autour de 50 €, un saint jo comme une côte rotie en demie autour de 35 et un superbe beaujolais de dessert blanc autour des 70 : ca va, à 2, on a fini apaisé ;o)

Le très beau plat fut aujourd'hui des ecrevisses roties avec un superbe bouillon, quelques mini légumes comme ces cébettes et ce brins de fenouil qui donne un peu de croquant et de vivacité au plat : ca éclate, ca symphonise, ca s'accouple et ça se différentie en arome et en texture. Hummm...y'a du lourd sous ce plat !

Je ne suis pas un grand fan de truite et pourtant, celle là est cuite très doucement a surement très basse température pour garder ce moelleux incroyable : l'association avec l'estragon electrise le plat, parfois trop mais tres belle réussite.

Le pigeon, of course, est un incontournable de la maison avec cette cuisson poché - roti qui donne une jutosité et un gout topissime : très belle régularité.

Bref, petite appartée à 370 € à midi à deux dont 150 de vin : si ca reste dans vos budgets, ne pas hésiter vous ne serez jamais décu par cette table.

Volia une top maison, en théorie réservée aux professionnels : si ça n'est pas le cas, ne pas hésiter à prendre le numéro de SIRET de votre boite et le donner pour vous inscrire et ainsi, pouvoir acheter chez Masse.

Cette maison au nord de Lyon fait beaucoup de produits type épicerie fine : on y trouve des bellota espagnol, des caviars, les oeufs de poisson de toute sorte (saumon, truite, avruga...), des foies gras crus de qualité, des épices...etc...bref, un endroit de reve pour qui est passionné de cuisine !


http://www.maison-masse.com/

Voila encore un endroit caché de Lyon, que peu de personnes connaissent : le bar du passage, près de Léon de Lyon, situé dans une traboule : si on ne sait pas ou c'est, impossible d'y aller comme ça, sur un coup de tête.

C'etait un de mes endroits préférés quand Marc tenait cet endroit construit de toute pièce : décors ultra cosy, fauteuils en cuir et bar fabuleux.

Aujourd'hui, c'est un corse aux origines lointaines qui a repris, ouvrant uniquement en fin de semaine du jeudi au samedi de 18h à 1h et bientôt 3h.

Les rhum sont d'exceptions (goutez le XO de la maison saint etienne en Martinique, rhum confidentiel topissime) et la charcuterie corse est servie à l'apéro.

Superbe endroit, calme avec de beaux alcools : comptez entre 10 et 20 € le verre pour les alcool, sinon vins au verre bien moins cher

En regardant LCI ce WE, je suis tombé sur la recette du gaspacho de la grand mère d'alain Passard

http://tf1.lci.fr/infos/communautes/on-en-mangerait/0,,3494531,00-gaspacho-tomates-creme-glacee-moutarde-orleans-alain-passard-.html

Il me restait une demi grosse coeur de boeuf, de la moutarde maille de dijon et je me suis dis, pourquoi pas.

Je mixe la grosse demi coeur de boeuf avec la peau avec 2 cuillères à café de moutarde et quelques belles rasades d'huile des baux de provence, douce avec peu d'amertume, je goute, ça ne fonctionne pas.

Je rajoute alors 4 feuilles de basilic et une pointe d'ail, poivre et je remixe : là, ca commence a être bien meilleur.

Je sert tout ça dans des tasse à café en n'oubliant pas quelques petites perles d'huile toscane + fleur de sel pour le croquant : topissime, le tout fait en 2 minutes même pas.

Analyse :


En fait, je suis parti d'une réflexion d'Alain Passard sur sa moutarde