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Fondue bourguignone : astuce !

Publié le 27/02/2012 à 18:14 par sborgnanera Tags : fondue bourguignone emmanuel renaut
Fondue bourguignone : astuce !

Tout le monde a expérimenté au moins une fois cette fondue servie à peu près partout dans les restaurants tradi de montagne.

 

Perso, j'aime bien surtout quand les sauces sont maison et la viande de qualité, comme au cro-magnon à orcière merlette (05), repris par (enfin) des gens qui connaissent le vin et la verrerie qui va avec.

 

Y'aura toujours un petit écueil à cette recette servie au restaurant, quand on est plusieurs a l'avoir choisie : la baisse de température inévitable au cours du temps malgré le mini bruleur à l'alcool sous l'huile, et donc fini la belle dorure et bonjour la fin de fondue qui "bouillaque" sauf a patienter entre les bouchées, ce qui devient un vrai suplice.

 

Mais j'ai trouvé une astuce : mes premiers cubes, tradi, je les plonge entier, puis j'attends un peu histoire de mettre du repos avant de les engloutir. Ensuite, quand je vois que la coloration met trop de temps ou bien vient moins bien, je redécoupe mes cubes de viande comme si c'était une pierrade, c'est a dire en carré de 2 mm d'épaisseur, et j'en pique 3, je plonge et j'attends entre 6 et 10 secondes suivant la température, puis je sort et je mange direct avec un peu de sel et de sauce.

 

Il n'y a évidement pas de coloration, juste un chauffage bref et le fait d'avoir coupé les fibres si possible perpendiculairement, en laissant une petite épaisseur va donner un fondant assez inégalé dans ce type de préparation.

 

Voila, y'a rien de grandiose, mais comme emmanuel renaut le nouveau 3 étoiles des montagne n'a pas de place pour pouvoir acceuillir tout le monde, je me dis que cette petite astuce pourra servir aux quelques déçus de l'impossibilité d'y avoir une table pour un bon moment ;o)





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