La vraie recette est celle d'emmanuel renaut de megeve sur le site de stéphane :

http://www.cuisinerenligne.com/chefs/recette-en-video-emmanuel-renaut-propose-un-panais-confit-cuit-avec-du-tilleul/

Perso, je n'avais pas de tilleul donc j'ai pensé au coté citronné de la verveine qui devrait bien fonctionner avec le panais : aussi tôt dit, aussitôt fait, j'ai pris 2 grosses poignées de verveine séchée, lavé mes panais et frottés au sel fin, puis je les ai laissé 1h10 à méga petit feu et les tournant une seule fois au bout de 45 mn, puis je les ai rotis très doucement au beurre non clarifié car j'avais la flemme et à coté, j'ai fait un jus minute, un peu palot d'ailleur mais pour un premier test, on s'en fout un peu.

Bilan : très intéressant, vraiment

La verveine a bien infusé et la prochaine fois, je diminuerai un peu le temps de cuisson, plutôt autour d'une heure.

Je pense que ça fonctionera bien avec du veau ou peut être un truc un peu déconne, comme le même plat mis au centre, avec pour chacun dans son assiette des coquilles snackées et chacun pitera un bout de panais de temps en temps avec sa fourchette et son couteau.

J'ai pensé aussi à remplacer la truffe de printemps d'emmanuel par de l'huile de truffe d'alba mais je le ferai lorsque j'aurai du tilleul.

Bon, c'est fini pour ce mini we, ouf, vivement le boulot ;o)