>> Toutes les rubriques <<
· Adresses (4)
· Humour (1)
· Recettes (14)
· Reflexions sur la gastronomie (6)
· Tables (29)
· Utilités Gastronomiques (1)
le truc de robuch est plus vieux que lui, c'est effectivement recommandé de laver des patates pour des pommes ...
(Voir la suite)
Par Anonyme, le 23.11.2009
tu t'en moques peut être, car tu fais ça pour le plaisir et la passion, donc...les classements... imagines un ...
(Voir la suite)
Par Anonyme, le 19.11.2009
desperate cook ! la cuisine comme tu ne l'as jamais vue !http://marmit e.centerblog.n et...
(Voir la suite)
Par jumper, le 17.11.2009
lolhttp://chou ky39.centerblo g.net...
(Voir la suite)
Par chouky39, le 13.11.2009
un sacerdoce quand on est inspecteur sans doute. mais quand on est martine, un plaisir, même quand ce n'est pa...
(Voir la suite)
Par Martine+Vatel-Toud, le 12.11.2009
mais ça n'est pas un péché, au contraire, c'est un sacerdoce de faire tant de bornes, tant de tables pour trou...
(Voir la suite)
Par sborgnanera, le 12.11.2009
péché avoué, mi pardonné...ht tp://http://so rtiedelauberge .blog.lemonde. fr/2005/07/.ce nterblog.net...
(Voir la suite)
Par Martine+Vatel-Toud, le 12.11.2009
héhéhé ;o)
comme toi avec ton invité "chef" mystere, je ne dirai rien (lol)
trève de plaisanterie, j'ai effect...
(Voir la suite)
Par sborgnanera, le 12.11.2009
je sens que je vais un peu m'énerver à la consultation du gault, même si les notes idiotes sont abandonnées. p...
(Voir la suite)
Par Martine+Vatel-Toud, le 12.11.2009
j'ai oublié de dire que jeannot dit ''lulu'' pour les intimes, connaît particulièrem ent notre j-p coffe natio...
(Voir la suite)
Par jeannot, le 12.11.2009
yep, tout à fait d'accord avec toi, culinairement, c'est un parisien donc un ane de la gastronomie
pa r contre...
(Voir la suite)
Par sborgnanera, le 12.11.2009
ben écoute, c'est très sympa de ta part !
tu remarqueras aussi que ce blog est un peu particulier, voire très...
(Voir la suite)
Par sborgnanera, le 12.11.2009
idem pour moi comme conjointe (je déteste le terme à se faire grillé par le premier logiciel venu de je ne sai...
(Voir la suite)
Par jeannot, le 11.11.2009
etudiante en cuisine depuis cette année, je suis tombée sur votre blog via le site de "libération" et depuis n...
(Voir la suite)
Par Marlène, le 11.11.2009
il me faut une bonne gelée avec ce type de terrine, surtout une vraie !
je prépare la farce toujours la veill...
(Voir la suite)
Par jeannot, le 10.11.2009
· Interview d'Hervé THIS (2)
· Cours de Cuisine à Lyon
· Que de commentaires !
· François Simon, critique saignant
· Les Blogs Culinaires
· Pot au feu de Foie Gras
· Junk Food
· Cuire un saumon fumé !
· Enfin, elles sont de retour !
· La Maison Masse
Date de création : 25.07.2007
Dernière mise à jour :
22.11.2009
168
articles
Blogs et sites préférés
· le blog de dave
· cuisiner en ligne
· libé lyon
· la cachina
· popote et papote
· Une petite faim ?
· pierrot la cigale
· Caroline From Paris ;o)
· Blog de François Simon
· Blog de Mercotte
Le 14 Février - cuisine d'auteur
C'est le restaurant qui a le plus gros buzz chez les initiés de Lyon : Arai Tsuyoshi qui a travaillé plus d'une dizaine d'année à Tokyo s'est "francisé" au contact de Mauro Colagreco pendant une année au Mirazur de Menton, chef de l'année 2009 du GaultMillau.
Là, il s'installe dans un tout petit boui-boui qu'il transforme en une superbe salle lounge de 14 couverts seulement avec lui en cuisine et une personne en salle.
C'est une cuisine d'auteur, qui ne ressemble à nulle autre avec ses très grosses influence japonisante comme ce saumon cru avec une émulsion superbe de wasabi et agrume (zeste d'orange) qui fonctionne à merveille, avec juste quelques rondelles ultra fine de plusieurs radis différents, apportant pep's et fraicheur.
Ensuite, un foie gras poellé dont généralement j'ai horreur super bien traité dans un mini potage de courge et ensuite de très belles saint jacques snackées mais surtout avec un calamar mais d'un fondant incroyable, avec une petite réduction.
Une canette avec des mini légumes incroyables de précision, à la cuisson non pas millimétrique mais nanométrique.
Bon choix de sakés pour ceux qui veulent, prix toujours astronomiques puisque les 30cl vont de 20 à 35€, ce qui ramene en équivalent 75cl à une fourchette oscilliant entre 50 et 90 € la quille.
Super moment, cadre assez magique et vraie gentillesse de ce chef qui parle a peine francais et qui va devenir un grand incontournable de la gastronomie lyonnaise.
Faut vite y aller car une fois établi, les prix vont grimper très rapidement.
Commentaires (2)
DERNIERS ARTICLES :
14 Février - Soirée spéciale
Bon, j'ai mené pendant quelques jours mon enquête pour comprendre comment un big chef comme Tsuyoshi ARAI se retrouve à la tete d'une mini gargotte de 14 couverts à peine
14 Fevrier - Avez vous déjà mangé de la tortue ?
En attendant l'article, voici un blanc-mangé de tortue (en dessous, pas visible sur la photo) appelé Suppon, recouvert d'un bouillon d'aileron de requin et surtout de ces
Romaric Boilley - Maitre Patissier aux Halles
http://tsuji.fr/diary/FranceImg/20090424_1.jpg C'est fou tout ce qu'on trouve avec google ton ami : il suffit de taper "delices des sens boilley" et dès les premières
Truc - Astuce
La dernière fois, j'ai fait quelques pomme de terre sautées à la Dutournier, c'est à dire avec du piment d'espelette qui remplace le poivre, gros bouts d'ail et graisse d
En Pôle !
http://voxludi.tharaud.net/wp-content/uploads/2009/09/vainqueur-t13476.jpg J'ai refait très rapidement un tour dans mes parametres et je me suis aperçu qu'à l'époque d
Mais ou se trouve ce restaurant ?
6, rue Mourguet
69005 LYON
Tel : 04 78 92 91 39
http://sborgnanera.centerblog.net
Ecrire un commentaire