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le truc de robuch est plus vieux que lui, c'est effectivement recommandé de laver des patates pour des pommes ...
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Par Anonyme, le 23.11.2009
tu t'en moques peut être, car tu fais ça pour le plaisir et la passion, donc...les classements... imagines un ...
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Par Anonyme, le 19.11.2009
desperate cook ! la cuisine comme tu ne l'as jamais vue !http://marmit e.centerblog.n et...
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Par jumper, le 17.11.2009
lolhttp://chou ky39.centerblo g.net...
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Par chouky39, le 13.11.2009
un sacerdoce quand on est inspecteur sans doute. mais quand on est martine, un plaisir, même quand ce n'est pa...
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Par Martine+Vatel-Toud, le 12.11.2009
mais ça n'est pas un péché, au contraire, c'est un sacerdoce de faire tant de bornes, tant de tables pour trou...
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Par sborgnanera, le 12.11.2009
péché avoué, mi pardonné...ht tp://http://so rtiedelauberge .blog.lemonde. fr/2005/07/.ce nterblog.net...
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Par Martine+Vatel-Toud, le 12.11.2009
héhéhé ;o)
comme toi avec ton invité "chef" mystere, je ne dirai rien (lol)
trève de plaisanterie, j'ai effect...
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Par sborgnanera, le 12.11.2009
je sens que je vais un peu m'énerver à la consultation du gault, même si les notes idiotes sont abandonnées. p...
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Par Martine+Vatel-Toud, le 12.11.2009
j'ai oublié de dire que jeannot dit ''lulu'' pour les intimes, connaît particulièrem ent notre j-p coffe natio...
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Par jeannot, le 12.11.2009
yep, tout à fait d'accord avec toi, culinairement, c'est un parisien donc un ane de la gastronomie
pa r contre...
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Par sborgnanera, le 12.11.2009
ben écoute, c'est très sympa de ta part !
tu remarqueras aussi que ce blog est un peu particulier, voire très...
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Par sborgnanera, le 12.11.2009
idem pour moi comme conjointe (je déteste le terme à se faire grillé par le premier logiciel venu de je ne sai...
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Par jeannot, le 11.11.2009
etudiante en cuisine depuis cette année, je suis tombée sur votre blog via le site de "libération" et depuis n...
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Par Marlène, le 11.11.2009
il me faut une bonne gelée avec ce type de terrine, surtout une vraie !
je prépare la farce toujours la veill...
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Date de création : 25.07.2007
Dernière mise à jour :
22.11.2009
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Ravioli (après cuisson)
Aujourd'hui, c'est décidé, je me lance : petite recherche sur le net malgré ma bible italienne qu'est "la cuillère", et je tombe sur un truc pas trop mal foutu, et finalement une des meilleures recettes de toute ma recherche.
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/05/23/9269516.html
J'ai fait une petite variante et voici mes proportions pour 3 :
300g de farine (même 55, ça marche)
3 g de sel
3 oeufs
j'ai oublié le trait d'huile d'olive
comme dit, on malaxe, on malaxe pendant près de 10 minutes, c'est le plus chiant de la recette, on reserve 1 heure au frais, on passe au rouleau a patisserie en farinant a chaque fois et en pliant la pate bien 5/6 fois, on passe à la machine et on replie la pate pour arriver à une dizaine de fois
On suspend sur un balais entre 2 chaises les bandes de pates pendant une demie heure, voir plus si vous voulez.
La farce ?
J'en ai fait 2 avec une base de riccotta : une avec des épinard tombés juste comme ça dans un peu de beurre + noix de muscade et une autre avec du blanc de poulet cuit dans de la graisse de canard et mixé
J'ai préparé une sauce a base de creme dans laquelle j'ai dissout un peu de bouillon de volaille en cube
Je cuit 4 minutes et je fais revenir dans une poelle (je les passe directement de l'eau de cuisson à la poelle avec une araignée) et je verse en meme temps la sauce crémée et je fout le feu à bloc en retournant de temps en temps les ravioli, jusqu'à obtenir une sauce très réduite et collante.
Bilan :
- le poulet, pas mal
- les épinards, une tuerie, la chair de poule !
ps : j'ai oublié de dire mais ça devient une évidence pour ouam, les pâtes se cuisent au bouillon de volaille pour éviter qu'elles collent ou se désagrègent.
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je me pose toujours cette question, excuses moi!
jupi
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honetement, une farine de base convient très bien, aucune différence : je defie quiconque de faire le différence à l'aveugle, surtout si tu pars sur des sauces crémées et que tu cuit tes ravioli au bouillon.
http://sborgnanera.centerblog.net
Merci pour le clin d'oeil, les raviolis maison c'est toujours si bon!
http://beaualalouche.canalblog.com/
http://http://beaualalouche.canalblog.com/.centerblog.net
Je fais des ravioles au corail de homard et quelques dés de ris de veau
pochées au bouillon de homard, (le bisque avant la liaison)ensuite la chair de homard en garniture dans un peu de bouillon réduit et des dés de beurre très frais pour lier.
Une pincée de piment d'espelette et une rapée de gingembre.
Lulu
c'est les prochain que je vais faire : j'ai un spot pour toucher mes homards bleus bretons un peu en dessous de 20 € le kilo HT
je vais refaire un truc que j'avais adoré à l'époque de la cuisine infantilisante du début 2000 avec tout un tas de truc au carambar, fraise tagada et autre
je vais faire une sauce crémée avec du fisherminth, je te dirai ce que ça donne
http://sborgnanera.centerblog.net
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