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sur ce coup-là martine ne dira rien !http://http://s ortiedelauberge. blog.lemonde.fr/ 2005/07/.centerb log.ne...
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Par Martine+Vatel-Toud, le 05.11.2009
qui ça, qui ça ?
vite, une réponse ;o)http://sborgn anera.centerblog .net...
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Par sborgnanera, le 05.11.2009
je n'ai pas pu y aller, j'étais en cuisine, avec un chef à ma table. de toute façon, les salons ça m'affole. ç...
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Par Martine Vatel-Toud, le 05.11.2009
p'tain, c'est étonnant cet accord raifort/moutarde /mascarpone/espe lette
j'aime de plus en plus raifort et...
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Par sborgnanera, le 02.11.2009
la nuit tombe aussi trop vide à la cambrousse, là, une tubercule de raifort sortie de la terre, directement râ...
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Par jeannot, le 31.10.2009
6, rue mourguet
69005 lyon
tel : 04 78 92 91 39 http://sborgnane ra.centerblog.ne t...
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Par sborgnanera, le 30.10.2009
mais ou se trouve ce restaurant ?...
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Par gisele, le 30.10.2009
je dois dire que cet été je me suis fait quelques bons consommés en gelée en y ajoutant un peu de gélatine,jus...
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Par Jeannot, le 29.10.2009
c'est les prochain que je vais faire : j'ai un spot pour toucher mes homards bleus bretons un peu en dessous d...
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Par sborgnanera, le 29.10.2009
hervé this écrit au petit robert
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Date de création : 25.07.2007
Dernière mise à jour :
07.11.2009
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Mais quelle chaleur !
Bon, mais keskon mange ? Carpaccio, why not...
Bon, le mien a quelques variantes par rapport aux "classiques", deux essentiellement : une premiere sur la sauce et la deuxieme sur le mélange.
La sauce :
Pas de citron, surtout pas : je remplace par un mélange de 3 vinaigres => majoritairement du japonais, légèrement doux, du balsamique pour lier la sauce et un peu d'espelette pour le gout et la puissance.
Je monte avec de l'huile des baux, un trait de sauce anglaise, sel, poivre et surtout je goute un max pour arriver à l'équilibre que je souhaite.
Le mélange :
Contrairement à la méthode classique qui consiste à prendre un pinceau et à tartiner un plat, puis poser délicatement les tranches que l'on assaisone avec le meme pinceau, puis on monte tout ça, moi je jette les tranche les unes apres les autres dans le cul de poule en remuant un coup à chaque fois pour éviter qu'elles collent et ensuite, je dresse dans un plat avec beaucoup de copeaux de parmesan et de caprons (fruits du capre ou plus corament appelés, capres italiens).
Ensuite, je saupoudre de fines lanières crues de pois gourmands, marinés quelques minutes dans un peu de vinaigre japonais et du sel, un tour de moulin à poivre grosse mouture et basta !
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