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Par Martine+Vatel-Toud, le 05.11.2009
qui ça, qui ça ?
vite, une réponse ;o)http://sborgn anera.centerblog .net...
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Par sborgnanera, le 05.11.2009
je n'ai pas pu y aller, j'étais en cuisine, avec un chef à ma table. de toute façon, les salons ça m'affole. ç...
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Par Martine Vatel-Toud, le 05.11.2009
p'tain, c'est étonnant cet accord raifort/moutarde /mascarpone/espe lette
j'aime de plus en plus raifort et...
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Par sborgnanera, le 02.11.2009
la nuit tombe aussi trop vide à la cambrousse, là, une tubercule de raifort sortie de la terre, directement râ...
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Par jeannot, le 31.10.2009
6, rue mourguet
69005 lyon
tel : 04 78 92 91 39 http://sborgnane ra.centerblog.ne t...
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Par sborgnanera, le 30.10.2009
mais ou se trouve ce restaurant ?...
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Date de création : 25.07.2007
Dernière mise à jour :
02.11.2009
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Terfess ou la Truffe du desert
C'est un peu comme si on demanait à un gamin de 5 ans juste avant noël s'il voulait le plus gros tractopelle de chez jouet club : pas de mystère, elle a fini rapidement dans le fond de ma poche !
Par contre, que faire de cette sorte de petite balle un peu plus molle que nos mélano ? Martin va essayer de la confire, moi je me rappelle d'un carpaccio sublimissime chez Menestret à Bourgoin avec de la truffe d'été : je me dis à gout assez faible, essayons le même type de plat, on verra bien.
Comme il y avait de la truffe, j'ai éliminé toute idée de citron en remplaçant par un mélange de vinaigre de tomate, huile d'argan et huile des baux, un trait de tabasco basque au piment d'espelette + un trait de sauce anglaise et j'ai découpé la truffe en rondelle pour rester dans l'esprit du plat que j'avais déja mangé.
Résultat : bof, bof...c'est pas le top, ça ressemble en gout à un champignon de paris assez fadasse
En faisant quelques recherches sur le net, j'ia pu voir qu'en général les nord africains soit les sechent au soleil avec du sel, soit les font sauter comme un quasi de veau aux champignons
En tout cas, contrairement au cèpe que j'adore cru en lamelle avec des carpaccios, la truffe du desert appelée aussi Terfess ne fonctionne pas du tout de cette manière.
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tient, à ça je ne connaissais pas du tout, mais d'après ta description autant se servir de nos tuber estivum pour réaliser une recette de ce type
je vais donc y penser le moment venu
à bientôt
jupi
http://http://la-cachina.over-blog.com/.centerblog.net
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