Non, rassurez vous, il n'y a pas de spécificité Suisse concernant la bavette, mais juste un mec un peu dingo/philo/gastro qui y est né et qui fait un des plus beaux blogs culinaires et rafraichissant qu'il soit.

Notre ami estèbe s'est lancé dans une revisitation d'un pesto de roquette et bavette : que diable peut bien faire de l'ail cru sur cette viande ? c'est tellement "wouha-neu-z'gain" que mon sang n'a fait qu'un tour : si tu me lis mon gogo filleul londonien, dans le marasme de tes cantines, cette recette est pour toi et probablement à la portée de tes parents (comment ça une des rares ;o) !

la recette est là :

http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/archive/2009/03/05/l-onglet-saignant-et-son-anchoiade-ouf.html

mes conseils :

- warning sur l'ail : le mix roquette + ail gagne en amertume tres herbacée a partir d'un certain seuil d'ail => limitez vous à une demi gousse d'ail pour une bonne poignée de roquette, vous rajouterez petit a petit selon convenance
- ne vous embettez pas avec un pilon, un hachoir a herbe classique fera amplement l'affaire, suffira juste de rajouter petit a petit la roquette
- si vous pouvez, coupez les tiges de la roquette, bien plus amères que les feuilles
- ajoutez de l'huile, surtout pas avec un fruité vert type italienne, mais plutot une huile des baux
- prenez des anchois a l'huile, moins gonflant a dessaler et surtout moins fort pour notre famille londoniene ;o)
- je n'ai pas mis de poivron
- rajoutez qq gouttes de vinaigre de xeres pour donner un peu de pep's

pour la bavette, prennez la épaisse et surtout pas détaillée comme d'hab par votre boucher qui en général vous la tranche en deux pour avoir quelque chose de l'ordre du centimetre alors que vous voulez plutot 5 cm d'épaisseur : il y a un coté plus épais que l'autre, demandez celui là en priorité !

pour la cuisson, c'est simple : mettez votre poelle pratiquement en fusion avec de l'huile à la limite de fumer : laisser une bonne minute de chaque coté pour obtenir une belle reaction de maillard, puis arretez le feu, mettez un papier alu sur la poelle et retournez la viande 2 fois sur chaque coté pendant que vous mangez votre entrée

ensuite, coupez des lanières, remettez les dans la poelle, verser un peu de sauce dessus, remuez bien et dressez comme une super star de la gastronomie sur des ardoises noires legerement passées au four à termostat 1, histoire de ne pas refroidir la viande avec un petit paquet de roquette assaisonnée à coté.

bilan : ouaip, bien dans l'esprit si on a envie de se faire un repas tout rosé plutot que l'éternel blanc/rouge ou si on veut se faire un repas en total look méditerrannée

évidement, à bannir si on a envie d'une bonne quille derrière...

allez gogo, motive tes parents ;o)