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sur ce coup-là martine ne dira rien !http://http://s ortiedelauberge. blog.lemonde.fr/ 2005/07/.centerb log.ne...
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Par Martine+Vatel-Toud, le 05.11.2009
qui ça, qui ça ?
vite, une réponse ;o)http://sborgn anera.centerblog .net...
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Par sborgnanera, le 05.11.2009
je n'ai pas pu y aller, j'étais en cuisine, avec un chef à ma table. de toute façon, les salons ça m'affole. ç...
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Par Martine Vatel-Toud, le 05.11.2009
p'tain, c'est étonnant cet accord raifort/moutarde /mascarpone/espe lette
j'aime de plus en plus raifort et...
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Par sborgnanera, le 02.11.2009
la nuit tombe aussi trop vide à la cambrousse, là, une tubercule de raifort sortie de la terre, directement râ...
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Par jeannot, le 31.10.2009
6, rue mourguet
69005 lyon
tel : 04 78 92 91 39 http://sborgnane ra.centerblog.ne t...
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Par sborgnanera, le 30.10.2009
mais ou se trouve ce restaurant ?...
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Par gisele, le 30.10.2009
je dois dire que cet été je me suis fait quelques bons consommés en gelée en y ajoutant un peu de gélatine,jus...
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Par Jeannot, le 29.10.2009
c'est les prochain que je vais faire : j'ai un spot pour toucher mes homards bleus bretons un peu en dessous d...
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Date de création : 25.07.2007
Dernière mise à jour :
07.11.2009
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Le Lillet
Qui connait encore cet apéritif Bordelais qui a fait partie de l'époque glorieuse fin 19ème des années liqueurs en tout genre en France ?
On a tous en mémoire le china-china, le grand marnier, la suze...etc...tous ces apéritif a base de quinquina, écorce d'orange, gentiane...etc...qui ont eu un immense succès après la guerre de 71 jusqu'à la guerre de 45, voire un peu au dela et qui sont pratiquement tous tombés en désuétude à cause de leur coté assez souvent amer, un peu plus alcoolisés qu'un simple vin et finalement pas très trendy dans une époque qui découvrait l'amérique et son coca cola dans les années 60.
Le lillet, apéritif de grand mère s'il en est, avec ses cotés vin doux accollés à cette macération légère d'orange de toutes sortes et de quinquina pour la pointe d'amertume tendant vers le martini blanc, n'est lui aussi plus vraiment consommé.
Voila aujourd'hui comment je l'utilise :
Vous prennez l'équivalent d'un gros blanc de poulet par personne, vous en faites des gros cubes d'un centimetre et demi, vous faites sauter ça dans un wok + graisse de canard.
Vous déglacez avec une bonne rasade de lillet, vous attendez un peu, puis une fois réduit, vous ajoutez de la creme liquide a convenance + assaisonement bien poivré, vous réduisez jusqu'à consistance sirupeuse.
Vous assaisonnez selon votre gout avec un peu de bouillon de volaille reduit en poudre, comme si c'était du sel
C'est tout con, c'est bon et très parfumé, parfait pour les petits et pour les parents parce que y'en a pour 2 minutes à peine, 5 si on compte la préparation + le rangement de la cuisine.
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C'était sans compter avec une apparition dans un james bond et hop consommation en hausse fulgurante aux USA!!!!!!!!
La mode est en effet revenue pour cet apéritif né en 1872 à Podensac, au sud de Bordeaux. La marque a été rachetée par Bruno Borie en 1985, qui en association avec l'Institut Oenologique de Bordeaux en a légèrement modifié la recette. D'après Alain Ducasse, qui en a fait un de ses apéritifs préféré, il est "moins sucré, moins amer, plus fruité et plus harmonieux qu'à ses origines". Il existe en blanc et en rouge...
VOUI...je le connais le Lillet, le blanc ET le rouge!
Mes beaux-parents sont originaires du bordelais, c'est là-bas que j'y ai goûté
mais en cuisine je n'avais pas eu l'idée: merci donc à toi!
alannie
http://recettealannie.canalblog.com.centerblog.net
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