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Comme dirait Jean Pierre, mais c'est d'la m.... !!!!

Publié le 16/01/2009 à 12:00 par sborgnanera

Avez vous déja gouté ce nouvel ananas fraichement débarqué il y a quelques mois en europe, l'ananas de porto rico qui est sensé révolutionner le marché de ce fruit

il a été conçu pour avoir plus de sucre et de jus, grossir plus rapidement et devenir imbatable en terme de prix (moins d'un euro la grosse piece sur tous les étals de France) : je ne sais pas si vous avez fait attention, mais depuis début 2008, on est innondé de reportages sur ce fruit et, comme un con, j'ai plongé et j'ai gouté.

La sensation ? très simple : vous prennez un jus d'orange pressé et une boisson reconstitué comme un bon vieux tang à l'orange et vous aurez le même écart en terme de plaisir et de gout. Ronald a encore frappé !

Hier soir, j'ai pris mes ananas victoria avec ce gout presque vanillé, muris sur pied et arrivés par avion au top de leur forme, meme pas émus par le jet lag, je les ai pelés a vif, détaillés en grosses rondelles, évidés avec un mini cercle à patisserie, juste rotis dans un océan de beurre d'échiré et servis comme ça, avec un peu de glace à la vanille et un biscuit breton, avec un chateau du cros 2004, loupiac topissime avec ces petit coté amande fraiche et un très bel équilibre sur le sucre...

Pour info, à 4, on s'est fait avant en 8 plats une truffe de 140 gramme , grosse comme un poing fermé de maçon...

C'est pour ça que j'adore le mois de janvier !

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Le Lillet

Publié le 14/01/2009 à 12:00 par sborgnanera

Qui connait encore cet apéritif Bordelais qui a fait partie de l'époque glorieuse fin 19ème des années liqueurs en tout genre en France ?

On a tous en mémoire le china-china, le grand marnier, la suze...etc...tous ces apéritif a base de quinquina, écorce d'orange, gentiane...etc...qui ont eu un immense succès après la guerre de 71 jusqu'à la guerre de 45, voire un peu au dela et qui sont pratiquement tous tombés en désuétude à cause de leur coté assez souvent amer, un peu plus alcoolisés qu'un simple vin et finalement pas très trendy dans une époque qui découvrait l'amérique et son coca cola dans les années 60.

Le lillet, apéritif de grand mère s'il en est, avec ses cotés vin doux accollés à cette macération légère d'orange de toutes sortes et de quinquina pour la pointe d'amertume tendant vers le martini blanc, n'est lui aussi plus vraiment consommé.

Voila aujourd'hui comment je l'utilise :

Vous prennez l'équivalent d'un gros blanc de poulet par personne, vous en faites des gros cubes d'un centimetre et demi, vous faites sauter ça dans un wok + graisse de canard.

Vous déglacez avec une bonne rasade de lillet, vous attendez un peu, puis une fois réduit, vous ajoutez de la creme liquide a convenance + assaisonement bien poivré, vous réduisez jusqu'à consistance sirupeuse.

Vous assaisonnez selon votre gout avec un peu de bouillon de volaille reduit en poudre, comme si c'était du sel

C'est tout con, c'est bon et très parfumé, parfait pour les petits et pour les parents parce que y'en a pour 2 minutes à peine, 5 si on compte la préparation + le rangement de la cuisine.

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La Sauce Huitre

Publié le 13/01/2009 à 12:00 par sborgnanera

Mais qu'est ce qu'on peut bien faire avec ça ?

Déjà aller la chercher dans un quartier dans lequel il n'y a rien d'autre à faire que d'aller au "Supermarché Asie", sorte de "Paris Store" local, grand supermarché asiatique lyonnais dans le 7ème, sortie Lyon-Etats Unis sur laurent bonnevay si mes souvenirs sont bons, ou vous pouvez trouver parfaitement tout ce qui peut se manger sous forme liquide, solide ou séché au dela du Mékong...

Une fois fait, prennez un wok (le mien est Staub), jettez des cubes de viande que vous aurez fait couper par votre boucher (1,5 cm de coté) avec un peu d'huile d'arachide, surtout ne remuez pas mais égalisez la viande pour qu'aucun morceau ne soit pas en contact avec le wok brulant car on va chercher à la pincer (réaction de maillard, extrement sapide, of course : aliment, huile, chaleur = gout supplémentaire)

une fois fait, remuez pour avoir une belle coloration, jettez un demi oignon coupé en brunoise un peu grossière, laissez fondre, remuez et vers la fin, mettez une belle rasade de sauce huitre.

vous servez ça dans une assiette à soupe un peu moderne, sur du riz blanc cuit au bouillon de pot au feu de boeuf (knorr, no soussaïl) et vous saupoudrez d'un peu de basilic frais haché au moment : même vos enfants qui sont ultra chiants pour la bouffe et ne jurent que par du poisson pané, du ketchup et des pates vont avoir la larme à l'oeil et le pouce levé en l'air en disant "papa, c'est super"

c'est pas beau la vie ?

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