Et voila la suite...

Bon coté déco, c'est pas ça mais je continue a creuser suite à ma première expérience :

http://sborgnanera.centerblog.net/4017859-Cuire-un-saumon-fume-

j'ai passé 25cl de creme + 10cl de lait + wasabi en poubre, un peu de sel et de soja dans un syphon d'un litre + 3 cartouches de gaz

je ne suis pas super content du résultat visuel mais par contre, le gout de l'émulsion s'affine et cette fois, y'a vraiment eu un bon accord entre ce coeur de saumon fumé mi cuit tranché et la creme de wasabi : quelques petits cotés lactés à l'attaque du palais me dérange encore ; je pense que la prochaine fois, je donnerai un petit coup d'ébulition pour mieux faire iunfuser le waza et faire partir cette impression

en tout cas, toujours ce fondant et cette texture assez magique du saumon fumé mi cuit qui prend grace à ce petit coup de feu à sec dans un poelle, beaucoup plus de sapidité.

allez, je pars me recoucher, c'est dimanche quand même ;o)