La soliditude de l'inspecteur

Au fait, pourquoi un inspecteur est il souvent seul à table ?

Le vieil adage qui circule dans le milieu de la restauration en ces périodes de publication du mich concernant cette population tant décriée des inspecteurs sur leur solitude est très très vraie.

Grosso modo, coté mich, vu qu'ils ne sont qu'une petite demi douzaine pour la France pour 3500 resto qu'ils visitent environ une fois tous les 2/3 ans, on doit tourner entre 300 et 350 resto par an et pour les autres guide type gault, y'a plus d'enqueteurs (on ne dit pas inspecteur ;o) mais moins de resto, entre 50 et 100 par ans pour une 40 aine de personnes, dont une quinzaine de confirmés qui ont droit aux 17/20 et plus...

je recommande la lecture de l'inspecteur se met à table en photo ci dessus ;o)

Les autres guides, on s'en fout, aucune commune mesure avec les deux autres.

Bref, pour en revenir à nos moutons d'inspecteur et enquêteur, pourquoi faut il être plutôt seul qu'accompagné ? tout simplement parce que c'est un vrai boulot, ou l'on sort des rapports de 8 à 12 pages word par table photos incluses et qu'il faut être terriblement concentré car on doit avoir la capacité en quelques plats de comprendre toute la philosophie culinaire d'un gars avec des conséquences incroyables suivant nos recommandations sur son chiffre d'affaire voire plus (cf l'affaire eric guerin de cette année et bernard loiseau plus tragiquement)

Et quand je vois Jean Luc Naret qui dit :

"En revanche, quand il s'agit d'inspecter un établissement d'une catégorie supérieure, lors d'un dîner par exemple, "il n'est pas rare qu'un inspecteur accompagne une inspectrice", pour ne pas attirer l'attention."

http://blogs.laprovence.com/comptes/ppsaltis/index.php/post/09/03/2008/Cest-quoi-la-vie-dun-inspecteur-Michelin?pub=1

C'est bien évidement faux, bien pour la pub et faire en sorte que les chefs croient encore un peu que tout le monde peut être inspecteur, mais bien entendu, si vous êtes chef et que vous avez un gars seul en salle qui fait semblant de travailler type VRP de passage, warning gros comme une maison, gaffe aux cuissons, gaffe aux sourires trop convenus, aux passages trop ou pas assez présents (l'effet collant est aussi désastreux, n'oubliez pas qu'on bosse et qu'on aimerait ne pas trop être déconcentré, on engage votre avenir, un peu de respect bon sang ;o)

Quelle est alors la bonne attitude a adopter une fois que vous avez ciblé un gars du mich ou du gault ?

Ma foi, si c'est un pro, rien a faire, vous serez pour lui aussi transparent qu'un string de britney spears : vos petites erreurs seront ignorées et votre générosité et votre talent loué, c'est le but de tout inspecteur, mettre au pinacle des jeunes inconnus et conforter les talents solides

Moi je dirais déja que dans le positionnement du gars dans la salle, trouvez lui ce qu'il attend : un endroit dans lequel il aura la meilleure vue possible sur toute la salle, ou il sera dos au mur et sans trop pouvoir se faire reperer, bref, l'inverse de ce que font les quiches qui croient qu'en l'observant, ils vont détecter quoique ce soit : foutez lui la paix, il bosse et a besoin d'etre détendu pour que l'inspiration lui vienne.

Ensuite, gaffe mais ultra gaffe aux cuissons et aux repos, mais bon, en dehors de ça y'a plus rien a faire : vos produits ont été achetés, vos menus ont été déja photographiés par l'inspecteur donc pas la peine de rajouter du caviar ou de la truffe, on s'en fout et même ça nous gonfle tellement on en mange (horrible à dire, mais c'est vrai)...etc...

L'inspecteur est un gars qui mange 1 à 2 fois par jour en semaine au restaurant et qui globalement en a marre du foie gras, du homard, du caviar, de la truffe et autre produit hors de prix que tout cuisinier "has been" reve de mettre à sa carte : son rêve, une carotte bien cuite, une asperge de monsieur roger blanc au dessus de pertuis, des petits pois pelés comme des feves de mes amis alain et christian à grenoble dans un menu à 19 €, un bout de choriso sur un cabillau à 6 € aux comptoir des saveurs à clermont, une endive insérée dans un bout de calamar à 9 € chez magalie et martin à lyon...

Emotion, justesse des gouts et des cuissons, qualité des produits, netteté de la cuisine et pas de tralala, bref, un truc qui vous va droit au coeur, qui vous fait faire des dizaine de millier de kilometres par ans pour rechercher et trouver cette petite part de bonheur, qui peut être toute simple ou ultra complexe mais qui collera parfaitement à l'indication que vous allez donner à vos lecteurs, parce que ce sont eux les principaux destinataires de vos publications et pas les chefs.

Quand on participe à la nouvelle star sur M6, on connait les règles du jeu : on peut très bien être sélectionné dans les "inoubliables" casseroles ou bien dans les grands chanteurs : si on ne veut pas se frotter à ce genre de comparaison, il suffit tout simplement de ne pas renvoyer son dossier et les inspecteurs / enqueteurs vous foutrons une paix royale : ca va tout de suite mieux en le disant ;o)