http://www.lefooding.com/evenements.htm

Bon, autant le dire tout net, je n'étais un grand fan des passages télé d'Emmanuel Rubin que je trouvais très à l'envers dans son coté tout fou aculturé culinairement parlant à ses débuts, et qui faisons rapide, était une sorte d'anti symbole de la critique gastronomique : pour résumer, ça sentait trop le parisien qui avait fait 2 bistrots à la paul bert et qui croit avoir découvert l'eau chaude...

Mais il faut dire que la tenacité (ou la nécessité pour survivre) des 2 gaillards, que sont Alexandre Cammas et Emmanuel Rubin, les 2 fondateurs du mouvement fooding, apporte un certain vent frais dans le paysage culinaire de masse de ce pays un poil suiveur alors qu'il était il y a encore peu, le phare de la gastronomie mondiale.

Grâce a cette semaine du fooding, pretexte a des rencontres gastronomiques, j'ai pu manger chez andréa que je connaissais grâce a ses publications puis d'autres chemins détournés sans que nous ayons pu nous rencontrer physiquement.

Mini céleri, cuisson lente avec un cube de café et surtout une délicieuse queue de veau posée sur des grosses pates à canellonnis.

Nous étions 4 à avoir gagné le petit test de 10 questions, mélangeant de l'ikéa (le sponsors du jour) avec de la cuisine avec chacun un invité : j'ai bien fait d'apporter un complement liquide avec de l'i mocali, une merveille en blanc près de san girmignano, une syrha de l'abbaye de lérins et un loupiac avec un chateau du cros pour le dessert.

Très bonne ambiance, andréa a fini par craquer et ouvrir sa grappa merveilleuse en m'assurant que si je voulais une table chez Fulvio Pierangelini à San Vicenzo, près de Livourne, en Toscane, aucun problème, en un coup de fil ça sera réglé (une des plus belle tables du monde, 18 couverts, impossible d'avoir une table) : remarque, j'avais déjà cette assurance de la part d'enrico bernardo mais 2 possibilités valent mieux qu'une surtout que je compte bien y aller début janvier ;o)

On s'est quitté sur la promesse que la prochaine fois, ça sera chez moi, histoire de se reconcentrer sur l'essentiel, c'est à dire le plaisir du partage, de la découverte de l'autre avec sa culture, ses sensibilités forcement différentes, bref, un autre regard sur le monde.

Merci le fooding !

En voila une belle adresse à Lyon

voici pour info l'url :

http://www.vigneron-independant.com/auxsalons/

Ca se déroule chaque année autour du premier WE de novembre à la halle tony garnier, près de gerland

cette année, de belles découvertes comme quelques saint aubin premier cru et surtout d'intenses discussions avec quelques incontournables comme le corton grand cru de chez cornu, chateau du cros en loupiac, tournefeuille en pomerol, trigedina ou gamot en cahors...

plus de 600 exposants, invitations gratuites chaque année dès que l'on a acheté une caisse de vin chez un propriétaire...le bonheur !

cette année, j'ai craqué pour quelques verres "techniques", venus forcement d'alsace un peu de ce type, spécial vins jeunes (type celui du milieu) :



bref, tres bon bilan, salon incontournable

très bel article et très belle analyse de Francois Simon :

http://francoissimon.typepad.fr/simonsays/




En attribuant 191 «macarons» à la capitale du Japon, le Michelin a frappé un grand coup dans l’ordre mondiale gastronomique.

Depuis quelques mois déjà, le monde de la gastronomie était à l’écoute des bruissements de la sortie du guide Michelin consacré à Tokyo. Des bruits circulaient sur les éventuels restaurants promus mais personne n’imaginait la déflagration qu’allait causer ce lundi la publication des résultats. Pour la première fois depuis 108 ans d’histoire du fameux guide français, la totalité des 150 restaurants sélectionnés (60% de restaurants japonais, et 44 restaurants de cuisine française) ont reçus au moins une étoile dans cette édition disponible ce mercredi en anglais et en japonais. C’est bien simple, Tokyo se voit recevoir la bagatelle de 191 macarons alors que Paris culmine à 97 et New York à 54. «C’est grâce à la qualité si incomparable des produits utilisés, à déclaré Jean Luc Naret, le directeur des guides, aux techniques de cuisson employées, à cet héritage et à ces traditions culinaires transmis de génération en génération et qui continuent de se développer grâce au talent des chefs, que le guide offre une sélection des restaurants tous étoilés».
Déjà, la presse anglo-saxonne envoie ses jets acides. Le Guardian s’interroge sur la «gifle» donnée à la France. En fait, il faut lire dans cette publication, la lente mutation de l’ordre mondial gastronomique. Paris, on le sait, n’est plus la capitale mondiale de la gastronomie depuis une décennie parce que la gastronomie locale aussi brillante soit elle, est lestée par une tradition que le monde entier nous envie. Pourquoi changer alors que la blanquette de veau, le pot au feu et le steak frites sont des plats épatants? La novation avance paisiblement au bord de la Seine parce que le public est ravi du menu et que les touristes pléblicitent cette cuisine traditionnelle. Pendant ce temps là, des pays et des villes moins lestés par cette exquise lenteur, font des étincelles. Londres devient une lieu majeur des restaurants avec sa façon de le traiter comme un loisir un entertaiment, New York se chauffe de la même fibre et partout dans le monde (Séoul, Istanbul, Sydney, Osaka…) la scène gastronomique pétille d’audaces et d’avancées.


Alors pourquoi Tokyo et ses 33 millions d’habitants ? Tout simplement parce qu’il y a dans cette ville une attente énorme en matière de gastronomie, vécue parfois comme une religion. Cet univers fascine les habitants qui sont près à faire trois heures de queue pour le chocolat chaud de Jean Paul Hevin, autant pour l’Atelier de Joël Robuchon. Prenez le marché aux poissons de Tsukiji, le plus gros marché au monde et vous aurez une idée de ce qui se trame dans cette ville hors d l’ordinaire. Dans une atmosphère entre Zola et George Orwell, 60 000 personnes courent dans tous les sens, échangent dans l’adrénaline 2, 5 millions kilos de poissons par jour (Rungis c’est 255 tonnes par jour). Au magasin Isetan, alors qu’une gare comme Saint Lazare brasse 200 000 personnes par jour, ici 3 260 000 visiteurs carbonisent les chiffres d’affaire.

En matière de restaurants, c’est un peu la même folie, la ville réunit prés de 138 000 adresses (Paris : 12 500). Ici, vous pouvez trouver de tout. Des meilleurs croissants au monde en passant par les meilleurs pizzas de la terre. Sachez qu’à Tokyo, on ne parle pas de restaurants italiens. Mais sarde, napolitain, toscan, sicilien… On l’imagine, avec leur propre cuisine, les Japonais n’y vont pas avec le dos des baguettes. Plutôt qu’une organisation pyramidale comme en Occident, ici, chaque spécialité désigne un style de restaurant (kaseki, sushis, ramen, soba, udon, yakitori…). Du coup dans chaque catégorie, le niveau excelle. Ajoutez à cela une curiosité sans fin des Tokyoides pour tout ce qui concerne la nouveauté et ce qui vient de l’étranger, on comprendra pourquoi Tokyo est devenue la ville au monde la plus excitante en matière de produits et de tables. Dans cette mégapole vertigineuse, rien ne peut être comparable aux autres villes du monde; le dernier exotisme se vit ici. Barrière du langage, percussion du scrupule, fascination de la perfection, ivresse de l’excellence, on est loin des clichés d’un Japon menotté dans l’imitation.« Lorsque le maître est devant moi, dit on ici, je monte sur ses épaules».
Avec cinq inspecteurs, le Michelin s’est donc attelé à une tache que l’on estimait comme impossible. Beaucoup était sceptique dans ce rangement discutable et de vifs débats animaient les chefs, les critiques et les bloggeurs. Le guide rouge n’est pas rancunier pour autant puisqu’un des chefs qu s’était le plus vertement rependu en critiques contre le guide, Yoshijazu Ono, voit son restaurant «Sukiyabashi Jiro» décrocher les trois étoiles, il rejoint sept restaurants à cette distinction dont le restaurant de Joël Robuchon (dont le score passe à 17 étoiles dans le monde) ainsi que celui de Bruno Ménard à l’Osier ou encore Quintessence, restaurant d’inspiration française (école Astrance ; Paris). Le monde change et le message de la ville de Tokyo est clair; une cuisine est forte lorsqu’elle se nourrit des autres cuisines (Paris a encore beaucoup de progrès à faire dans ce sens).
Une culture forte n’a jamais peur de se laisser envahir et enrichir.

en lisant le très bon blog de l'assiette sur son dernier article sur la junk food, je poste ici ma réponse : à vous de voir si vous partagez...

http://lassiette.blog.lemonde.fr/2007/10/20/la-filiere-du-gros/

"En premier lieu, en interdisant toute publicité indirecte des industries alimentaires dommageables pour notre santé, car même si le représentant de Mc Do France faisait remarquer lundi dernier sur France Inter que le champ d’action publicitaire de sa firme était restreint, les implications de la marque dans des opérations de promotion et sponsoring font que ce géant du fast food est présent partout. Ensuite, en instaurant un contre lobbying efficace aux niveaux parlementaire et européen. Ou encore en interdisant l’installation de points de ventes de ces produits à moins de 300 mètres de nos écoles, lycées et universités, comme c’est le cas pour les débits de boissons alcoolisées. Lutter efficacement contre la malbouffe, présente à tous les niveaux de nos modes de consommations, implique des solutions autrements drastiques qu’une gentillette taxation sur les barres chocolatées, de surcroît à l’adresse des populations les moins informées."

L'enfer est pavé de bonnes intentions, ne dit on pas ?

Ce type de réponse en est l'exacte illustration, que l'on pourra ensuite décliner dans les multiples secteurs de l'activité humaine...

La télé a une trés bonne cote au pres des enfants et, vu le savoir diffusé sur les centaines de chaines + internet, les parents ne peuvent tenir la distance a moins d'avoir une tres forte culture générale et surtout de faire pareil, bref, peu de couples.

Donc, c'est plutot par la télé que j'ai remarqué que l'attitude des enfants a changé : depuis l'arrivée de la pub anti grignotage et 5 légumes par jour, il est plus facile d'engager le débat et convaincre de l'utilité d'une bonne alimentation puisque c'est la télé qui le dit.

Interdire, interdire...mais il faudrait pratiquement tout supprimer, supermarchés y compris et c'est impossible, d'autant plus que la frontière va être très délicate à définir entre un gersois qui s'empiffre de sandwitch au foie gras et un lilois qui va dans une baraque a fritte : rien ne vaut l'éducation qui passe par la télé => obligation de faire passer un message positif dans toutes les pubs alimentaire, quelle bonne idée !

N'oublions jamais que l'interdiction est souvent synonyme d'excitation...

J'adore : il suffit que je parte en we et dès que j'ai le dos tourné, une armée de mamie bloggueuse me tombe dessus ;o)

Oui, chacun a le droit de dire et de faire ce qu'il veut meme si c'est naze au possible mais, s'il vous plait les mamies, ayez au moins la pudeur de ne pas faire la pub de votre site en vous forçant a répondre sur le blog des unes et des autres, et surtout sur les très intéressants comme ceux de chantal et mercotte : en lisant vos commentaires, ca pique les yeux tellement en général ils ne servent à rien...

Au final, on perd tous du temps, vous à les écrire (quoique vous devez en avoir à la pelle) et nous a les lire contraint et forcé...

Par contre, dans cet océan d'absurdité gastronomique, on trouve quelques perles (d'ou l'utilité de l'exercice) que je me suis permis de souligner

Pour répondre a Cess, ton blog est intéressant et pas inutile du tout :)

malheureusement, pour les 2 suivants qui me demandent mon avis, (http://lemiammiamblog.canalblog.com/
et http://www.entremidi.net/blog), ils figureraient dans la catégorie inutile

pour lili63, tu as bac + 12 mais tu ne sais toujours pas lire : le Mo-sieur te dit que c'était un classement suite à un post bien précis : si ton blog est bien http://myfoodbox.blogspot.com/, je le trouve très intéressant, ca change, petit bol d'air frais dans la nauzeuse bloggophere gastronomique actuelle.

Quant à la farce de la note et la posture effarouchée par tant de prétention, ca me fait bien rire, surtout lorsque je lis ton post sur ta visite incognito de restaurant

http://myfoodbox.blogspot.com/2007/09/cafe-very-la-critique-du-goter.html

allez, détends toi, tu fais pareil (lol)

A Olivier : merci d'avoir posté, j'aimebien ton blog (http://ecrireetmanger.canalblog.com/), bel esprit, ca revisite les classiques, ca s'appuie sur de belles références, cool man ! bon courage pour la suite

Voici un extrait d'un texte d'hervé this pris sur le site de la cuisine collective :

http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/this/articles.asp

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Oui, les choses ont changé, et elles changent encore. Elles changent, parce que les jeunes, même s'ils ne maîtrisent pas aussi bien la sauce béarnaise ou le rôtissage que leurs aînés, même s'ils ne sont pas aussi habiles à lever les filets d'une sole ou à brider une volaille, voient le développement international de la " cuisine moléculaire ", à la télévision, à la radio, dans tous les journaux: Pierre Gagnaire à Paris, Londres, Tokyo, Séoul, Hong-Kong ; Ferran Adria à Barcelone,Heston Blumenthal en Angleterre,Tetsuya Wakeda en Australie, Denis Martin en Suisse, Emile Jung à Strasbourg, Grant Achatz à Chicago, Wylie Dufresne à New-York, et tant d'autres dans le monde… Faut-il vraiment s'étonner que ces jeunes cuisiniers, alors qu'ils ne savent pas encore lever les filets d'une sole ou désosser un lapin sans le fendre, aient envie de faire des perles à cœur liquide, à l'aide d'alginates de sodium et de sels de calcium? Fautil s'étonner, alors qu'on a fait briller leurs yeux en leur montrant les merveilles réalisables à l'aide d'azote liquide, qu'ils veuillent en apprendre le maniement, alors qu'ils ne maîtrisent pas les bases de la cuisine ? D'ailleurs, à ce sujet, je propose 2 remarques. Tout d'abord, il faut savoir que la même chose a lieu en science. Les jeunes chimistes, qui n'ont pas les bases de la discipline, rêvent tous d'utiliser des appareils de résonance magnétique nucléaire, de spectroscopie de masse ou d'électrophorèse capillaire, alors qu'ils savent à peine broyer, mesurer une acidité, titrer une solution. Métaphoriquement, nos jeunes, en cuisine comme en science, veulent conduire des Formule 1 alors qu'ils ne tiennent pas encore sur un vélo… et c'est naturel.

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je n'ai pas mis la deuxième réflexion qui comme d'hab chez hervé se perd en comparaisons, conjectures...

par contre, j'aime bien la première : oui, n'est pas ferran, gagnaire ou d'autres qui veut et oui beaucoup suivent le mouvement sans avoir fait leurs "classes" comme dans beaucoup de professions.

ce qui change en cuisine et ce qui entretient les polémiques actuelles completement infondées entre soit disant "anciens" et "modernes", c'est que la cuisine enfin s'attache a comprendre plutot qu'a faire.

on passe ainsi à du "qu'est ce que faisait un tel ou un tel pour arriver à ce résultat" à "mais qu'est ce qu'il se passe dans ma casserole et qu'est ce que je pourrais bien en tirer" et ça, c'est un vrai bol d'air frais mais comme dirait la pub, sans la maitrise, la puissance n'est rien ;o)

Anne Sophie vient d'être élue par ses pairs (près de 8.000 restaurateurs référencés au guide Michelin)

Voila ce que j'ai écrit à Pierre Psaltis sur son très bon blog :

http://blogs.laprovence.com/comptes/ppsaltis/index.php/post/28/09/2007/Anne-Sophie-Pic-premiere-femme-elue-chef-de-lannee-veut-ouvrir-la-voie#c4008

j'aimerai bien savoir sur les 8.000 votants combien sont allés manger chez anne sophie cette année ?

une petite centaine au mieux, allez 500 soyons fou...

et donc 7.500 ont donc porté un avis sur ce qu'ils ne connaissent pas, ou par on dit...

ca laisse reveur sur la pertinence du classement sans retirer aucune des qualités d'anne sophie chez qui on mange tres bien mais sans avoir les poils qui se hérissent non plus

j'adore : alors qu'on reproche aux guides de ne venir qu'une a deux fois par an dans les grandes maisons, l'immense majorité des restaurateurs portent un jugement sur quelque chose qu'ils n'ont meme pas gouté, c'est extraordinaire, non ?

Bon, mon pot au feu de foie gras n'a pas assez de pomme de terre pour pouvoir participer au concours de l'atelier des chefs ( http://www.cuisinecup.com/ )

Je me suis creusé un peu la tête, je suis allé voir mon copain martin du restaurant "magalie et martin" de Lyon, une des révellations françaises pour moi de 2006/2007 et je lui ai parlé de mon idée de monter une pompadour avec un cèpe : apparemment, ça lui plait.

Je pars chez Maréchal acheter mes cèpes, mes pommes de terre, mon persil plat et me voila parti ce soir dans mon premier essai : en voici le résultat

Pour 2 personnes :

- 3 gros cèpes
- 2 grosses pdt du groupe A (pompadour, carrera...etc... : si vousn'etes pas sur, allez voir sur http://www.legumesetcompagnie.fr/html/pomme_de_terre.html )
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil plat
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide (bien grasse ;o)
- 1 barquette de graisse de canard
- un peu de thym

1° préparer le jus de persil

tout con : passer une demie botte effeuillée à l'anglaise, raffraichir et mixer avec un peu de bouillon

2° préparer le fond crémé de cèpe

couper les pieds en mirepoix, les mettre avec un peu de bouillon fremissant pendant 10 mn, ajouter la creme, poivrer, faire réduire et mixer

3° snacker les pompadour

avec un "cercle" a patisserie rectangulaire + mandoline, tailler des rectangles épais de 4 mm puis plonger dans un bain de graisse de canard + thym + ail en chemise

4° préparer les cèpes

couper les tetes en lamelles puis confire dans la graisse des pdt

5° monter le plat

poser 1 rectangle + cèpe + ectangle + cepe + rectangle dans l'assiette
verser la réduction crémée de cèpe
faire des points de jus de persil

Conclusion :

globalement satisfait, ça a du goût (surtout de pomme de terre, cequi était le but) et je dois travailler encore pour trouver une correspondance, un éclat mais ça devrait passer : martin m'a conseillé d'ajouter une pointe de curry madras ou une salade d'herbe fraiche vinaigrée pour relancer l'ensemble...à creuser

Le seul truc évident, c'est la présentation : mon assiette transparente tombe completement a plat : il faudra une assiette moderne carrée un peu enfoncée et blanc cassée

En allant sur le blog de chantal, j'ai parcouru une cinquantaine de blogs qui repondent majoritairement des "waouh, que c'est bien" et des "bravo, que c'est beau et merveilleux", bref, des trucs lénifiants au possible, juste pour faire de la pub pour des blogs globalement inutiles.

N'arrivant pas à poster mon commentaire, n'étant jamais mieux servi que par soi meme ;o), je le poste ici

attention, ca n'est pas un commentaire exhaustif sur tous les blogs, juste ceux qui ont répondu à ce sujet :

http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2007/09/13/6118153.html#comments

voici mon classement :

exceptionnels :
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http://www.assiettesduchef.canalblog.com/
http://www.mercotte.fr/


intéressants :
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http://www.paprikas.fr/
http://metsaventures.canalblog.com/
http://www.1001recettes.blogspot.com/
http://menuspropos.canalblog.com/
http://cessinthecity.canalblog.com/
http://vanessacuisine.canalblog.com/
http://lacath.canalblog.com/

bof : (bof culinaire ou bien naze culinairement mais effort sur la prez)
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http://mariecuisine.canalblog.com/
http://christhummm.over-blog.com/
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/
http://lignepapilles.canalblog.com/
http://marmiteptitpoint.blogspot.com/
http://auntiejofunnykitchen.blogspot.com/
http://www.tendresses.canalblog.com/
http://cocofranquette.canalblog.com/
http://www.traiteur-a-domicile.net/20-index.html
http://cuisinemetisse.canalblog.com/
http://couvertsamania.canalblog.com/

inintéressants :
---------------

http://perigordblanc.canalblog.com/
http://www.mespetitsplats.com/
http://bluenotegourmand.canalblog.com/
http://sucregourmand.canalblog.com/
http://www.monpetitcoindecuisine.fr/
http://ombreblanche.canalblog.com/
http://philomavie.blogspot.com/
http://savoureusesaveur.canalblog.com/
http://fruitpassion.canalblog.com/
http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/


affligeants, apparenté a du spaming :
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http://mirliton.canalblog.com/
http://porcinette07.canalblog.com/
http://1001saveurs.canalblog.com/
http://gonzales26.spaces.live.com/
http://audreycuisine.canalblog.com/
http://gastronomeure.typepad.fr/
http://lacuisinedelles.canalblog.com/
http://cosettecuisine.canalblog.com/
http://ranjicook.blogspot.com/
http://amesnuitsblanche.canalblog.com/

inclassable (et interessant) :
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http://stelladelarhune.typepad.fr/

edit : je viens de refaire cet exercice sur un très bon blog parasité par une foultitudes de commentaires navrants (14/3/2008)

j'ai pris le dernier sujet du blog avec le plus de commentaires (40)

http://la-cachina.over-blog.com/article-17392180-6.html#anchorComment

Exceptionnels
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http://la-cachina.over-blog.com/

Intéressants
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http://epices-moi.over-blog.fr/


Non culinaires et intéressants
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http://kassoumay.over-blog.com/
http://mamjo.over-blog.com/10-index.html
http://wood-music.blog4ever.com/blog/article-99477.html


Bof (bof culinaire ou bien naze culinairement parlant mais effort sur la prez)
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http://aufildemesrevesdamour.over-blog.com/
http://mfnojals.unblog.fr/
http://www.chez-mimi.org/


Inintéressants
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http://marithe.over-blog.com/
http://chezdom.over-blog.com/
http://jullia.unblog.fr/
http://arbreachats.over-blog.com/

Affligeant, apparenté à du spaming
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http://rosie-toutsimplement.blogspot.com/
http://carpetblanche.over-blog.com/
http://vitany.over-blog.com/
http://www.l-equipedechoc.com/
http://reverie.over.blog.com.over-blog.com/
http://aurendezvous.over-blog.net/

Journal de bord, non classable, intéressant que pour la famille :
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http://michelotte07.canalblog.com/
http://tanette.blogspot.com/
http://freeriders.over-blog.net/
http://jannydemarseille.over-blog.net/
http://guyl.over-blog.org/
http://www.transenprovence.org/
http://alzira.canalblog.com/
http://catalaneenvoyage.canalblog.com/
http://verofotos.hautetfort.com/
http://umeamarie.canalblog.com/
http://masselingil.blogspot.com/

Bref, cette fois ci la moisson a été médiocre en dehors d'un blog consacré aux épices et j'ai du rajouter une catégorie, blog perso, non classables of course.

J'étais lundi soir chez Nicolas Le Bec pour son cours hebdo dans son atelier qui se trouve juste en face de son restaurant rue grolée dans le 2ème (2 étoiles Michelin, 18/20 au Gault avec le titre de meilleur cuisinier de l'année 2002, ce qui n'est pas rien).

Personnage ultra sympatique, détendu, très avenant, bref comme d'hab depuis que je le connais (premier repas que j'avais fait, c'était justement après son titre en 2002 lorsqu'il était encore à la cours des loges et depuis, j'y vais au moins une fois par an)

Pour être tout à fait exact, j'avais fait avant l'atelier des chefs, autre cours de cuisine sur Lyon, pres de Saint Nizier, donc ce que je vais livrer est plutôt un comparatif entre les deux.



J'ai passé un bon moment avec Nicolas, sans grande révélation culinaire si ce n'est peut être un tour de main pour le ré arrangeage des fonds, des glaces de viande et sur le montage des terrines mais pas de quoi fouetter un chat, par contre, c'est vraiment très interessant de pouvoir le cotoyer, discuter technique et fournisseurs, bref, on s'en fout un peu des recettes du jour.

L'inconvenient majeur étant pour moi la non participation des élèves cuisiniers : l'immense majorité du temps, ca sera nicolas aux manettes et nous, juste là pour regarder et deguster. D'ailleur ce dernier point est aussi un gros point faible de ce cours : badoit, evian et mini portions sont de rigueur et vous sortirez de ce cours avec la dalle et l'envie irrepressible de boire un puligny.

Mais quelle torture cette ascèse mormonique...

Pour l'atelier des chefs, ambiance completement différente : vous allez absolument tout faire, et surtout, ca sera un repas complet que vous mangerez ensemble dans une salle juste à coté avec les vins que vous voulez : ambiance déconne et conviviale assurée. Les cours sont super didactique, c'est de l'escoffier dans le texte revisité avec toutes les techniques modernes de cuisson avec un chef très jeune et dynamique, sans prise de tête et très ouverts sur VOS propres conseils, tout pret a écouter et souligner certains points pour faire progresser l'ensemble des participants.

Bilan :

Nicolas, c'est pour les semis pro sinon l'interet est quasi nul, c'est aussi pour ceux qui aiment le coté people et qui sont fans de l'artiste, comme moi par exemple ;o)

l'atelier des chefs, c'est pour tout le monde, de l'ane batté au presque pro qui va se régaller a cuisiner avec des potes ou des clients pour passer ensuite un bon moment à table, avec eux et avec le chef pour poursuivre la discussion.

Mon conseil : commencez par l'atelier des chefs, bosser un peu en cuisine, allez chez nicolas, soyez conquis par sa cuisine et ensuite seulement, prenez un cours avec lui.

http://www.nicolaslebec.com/accueil.html

http://www.atelierdeschefs.com/

Pour info, voici les quelques notes que j'avais prises lors de mon dernier passage fin d'année dernière :

Sans aucun doute, Nicolas Le Bec est la meilleure table Lyon, la table la plus régulière, la plus juste, la plus nette.

On démarre par une huitre entourée d'une belle écume de mer, très justement relevée d'une julienne de céleri branche et l'on passe ensuite par une asperge prise dans d'une crèpe de sarrazin, posée sur une crème d'artichaud.

Quelle asperge, quelle crèpe et quelle association avec ce jus de volaille puissant !

je dois le dire, j'aime cette cuisine qui a toujours quelques notes bretonnes très justement distillées, sans fracas, tout en support.

Le homard étonne avec ce parfum de citronnelle : le goût est là, la texture et l'association bien en jambe.

Le bar par contre tombe à l'eau dans sa gangue de choux et sa cuisson trop poussée : il nous laisse apprécier le meursault 2004 de girardin qui reprend de l'ampleur apres l'exceptionnel rayas 2003 fonsalette avec ses cotés réglissés.

Le pigeonneau roti avec la purée aux truffes reste dans la même tonalité avec une cuisson trop limite et une saveur de truffe trop passagère, bref petit trou d'air, mais bon, on se console avec une vraie merveille, un pic saint loup 98,clos marie les glaneuses, plein de seve, de résine, de tapenade d'olive noire.

Les desserts reprennent le lead comme on dirait aujourd'hui avec enormement de classe : le patissier est un très très grand avec cette pomme rôtie, biscuit sec et une spendide glace à la truffe avec cette fois ci beaucoup de gout.

très belle marquise au chocolat, puissant, presque poussiereux tellement le sucre y est absent : superbe accord avec une vendange tardive de sancerre 97

Bref, comme toujours, pleins d'idées, un vrai souffle culinaire qui ne s'estompe pas depuis plusieurs années, quelques trous au milieu du repas qui laisse présager encore quelques axes d'amélioration pour ceux qui rechercheraient la perfection absolue mais le gastronome averti ne s'ennuiera jamais car les fondamentaux et les idées de la cuisine d'aujourd'hui et de demain sont bien ancrés chez nicolas le bec.