Créer un blog Présentation

Nom du blog :
sborgnanera
Description du blog :
tout ce qui concerne le monde de la gastronomie lyonnaise et un peu plus ;o)
Catégorie :
Blog Journal intime
Date de création :
25.07.2007
Dernière mise à jour :
10.04.2008
RSS

Rubriques

>> Toutes les catégories <<
· Adresses (4)
· Humour (1)
· Recettes (4)
· Reflexions sur la gastronomie (8)
· Tables (29)
· Utilités Gastronomiques (1)

Navigation

Accueil
Livre d'or sborgnanera
Créer un blog
Contactez-moi !
Faites passer mon Blog !
Mes blogs et sites préférés

Billets les plus lus

· Cours de Cuisine à Lyon
· Pot au feu de Foie Gras
· François Simon, critique saignant
· Les Blogs Culinaires
· Enfin, elles sont de retour !
· Junk Food
· Que de commentaires !
· La Maison Masse
· Le Japon
· Interview d'hervé THIS (1)

Statistiques



Ajoutez aux favoris 20 derniers commentaires

Rassurant
06.05.2008
coucou
15.04.2008
Bonjour
13.04.2008
Papilles ou estomac
07.04.2008
Et quand le maitre est avec Gagnaire...
16.03.2008
Et quand le maitre est avec Gagnaire...
16.03.2008
ça ouvre l'appétit...
16.03.2008
Baba
13.03.2008
hein!
13.03.2008
ça dépend des guides
13.03.2008
et alors ?
12.03.2008
A table
12.03.2008
Yô !
11.03.2008
.
11.03.2008
très instructif et....
10.03.2008
Pibardon, ça va barder !
28.02.2008
c'est vrai (snif...)
24.02.2008
Ane, Truffes !!!!!
23.02.2008
truffes chères ?
21.02.2008
assez d'accord...
20.02.2008
RSS

Blogs 3 à découvrir :

· vent2folie
· letontonflingueur
· 10cre
· cessenon
· etrangemessager
· mamancelib
· darkfairy
· lemeltingpotdeclytia
· pitchoune21
· marwan9258

Pot au feu de Foie Gras

Pot au feu de Foie Gras

Posté le 17.08.2007 par sborgnanera


Bon, comme un ane, j'ai fait un plat formidable hier soir et j'ai oublié de faire quelques photos...

En tout cas, ca ressemble un peu à ça et j'ai pris l'idée dans le Thuries de ce mois ci en changeant 2/3 trucs.


Vous faites un bouillon de poule (si vous n'avez rien sous la min ou etes pressé, 2 cubes knor bouillon de poule et pas volaille au litre ça marche tres bien).

vous mettez un bout de gingembre frais (5g), 2 grosses branche de basilic, 2 feuilles bien vertes du haut du poireau, un petit paquet de coeine de porc ou mieux, un os à moelle.

légumes :

1 carotte fane par personne : rasez la et laissez une partie de la queue verte
1 mini navet par personne
1 troncon d'un gros blanc de poireau (5 cm)
1 pomme de terre nouvelle tres petite
quelques haricots coco
1 petite feuille de chou frisé par personne

vous faites cuire tout ça légume par légume en les laissant craquant et en les réservant dans un plat

les pommes de terre et les haricots, faites les cuire dans un autre bouillon que celui que vous allez servir car ça va laisser échapper de l'amidon qui ne donne pas un top gout et surtout trouble le bouillon.

viande :

1/2 gaudivau ou saucisse de toulouse par personne
1 tranche de foie gras frais épaisse de 3 cm par personne

vous pochez 10 mn vos gaudivau que vous couperez ensuite en 2 apres cuisson

vous enveloppez vos escallopes de foie gras dans du papier cellophane bien hermétiquement.

vous pochez ça 3 mn et vous ouvrez les petits paquets dans les assiettes à soupe, vous enlevez le gras fondu et vous posez tous les ingrédients dans l'assiette + du bouillon.

=> topissime

vin : j'ai bu hier soir un la lagune 2001 (haut médoc) qui fonctionne très bien avec ce plat et un corton grand cru 2003 de chez cornu exellentissime sur l'accord

ps : une variante : on peut rajouter aussi une langoustine juste pochée sur le dessus pour faire un mélange terre mer mais en ce moment, keud aux halles de lyon donc j'ai remplacé par quelques crevettes grises, pas trop mal mais y'a surement mieux a faire...


:: Poster un commentaire

Votre nom : *
Votre adresse email : *
Titre du commentaire : *
Votre message : *
Votre centerblog : http://.centerblog.net

Code de validation

CAPTCHA Image

Pour valider votre commentaire, vous devez recopier ci-dessous le chiffre que vous lisez sur l'image à gauche :

 

:: Les commentaires des internautes

Topissime, certainement
Posté par Ségolène le 21.09.2007
Voila de la cuisine comme je l'aime, et cela ma donne une idée.
Il faudra que je refasse et photographie mon cassoulet au fois gras.
Dès que le temps sera plus frais.


Ce blog est hébérgé par centerblog. Créer un blog c'est simple, rapide et gratuit sur centerblog.net !
Signaler un abus