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Dernière mise à jour : 19.09.2013
374 articles


Pot au feu de Foie Gras

Publié le 17/08/2007 à 12:00 par sborgnanera


Bon, comme un ane, j'ai fait un plat formidable hier soir et j'ai oublié de faire quelques photos...

En tout cas, ca ressemble un peu à ça et j'ai pris l'idée dans le Thuries de ce mois ci en changeant 2/3 trucs.


Vous faites un bouillon de poule (si vous n'avez rien sous la min ou etes pressé, 2 cubes knor bouillon de poule et pas volaille au litre ça marche tres bien).

vous mettez un bout de gingembre frais (5g), 2 grosses branche de basilic, 2 feuilles bien vertes du haut du poireau, un petit paquet de coeine de porc ou mieux, un os à moelle.

légumes :

1 carotte fane par personne : rasez la et laissez une partie de la queue verte
1 mini navet par personne
1 troncon d'un gros blanc de poireau (5 cm)
1 pomme de terre nouvelle tres petite
quelques haricots coco
1 petite feuille de chou frisé par personne

vous faites cuire tout ça légume par légume en les laissant craquant et en les réservant dans un plat

les pommes de terre et les haricots, faites les cuire dans un autre bouillon que celui que vous allez servir car ça va laisser échapper de l'amidon qui ne donne pas un top gout et surtout trouble le bouillon.

viande :

1/2 gaudivau ou saucisse de toulouse par personne
1 tranche de foie gras frais épaisse de 3 cm par personne

vous pochez 10 mn vos gaudivau que vous couperez ensuite en 2 apres cuisson

vous enveloppez vos escallopes de foie gras dans du papier cellophane bien hermétiquement.

vous pochez ça 3 mn et vous ouvrez les petits paquets dans les assiettes à soupe, vous enlevez le gras fondu et vous posez tous les ingrédients dans l'assiette + du bouillon.

=> topissime

vin : j'ai bu hier soir un la lagune 2001 (haut médoc) qui fonctionne très bien avec ce plat et un corton grand cru 2003 de chez cornu exellentissime sur l'accord

ps : une variante : on peut rajouter aussi une langoustine juste pochée sur le dessus pour faire un mélange terre mer mais en ce moment, keud aux halles de lyon donc j'ai remplacé par quelques crevettes grises, pas trop mal mais y'a surement mieux a faire...


Commentaires (1)

Ségolène le 21/09/2007
Voila de la cuisine comme je l'aime, et cela ma donne une idée.
Il faudra que je refasse et photographie mon cassoulet au fois gras.
Dès que le temps sera plus frais.


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